ДЕСЕРТ В СТАКАНЕ
⠀
Нежнейший, воздушный фисташковый мусс, яркая малиновая начинка, крошка ванильного бисквита!
Украшение из малинового мармелада собственного приготовления.
Очень вкусно!
⠀
Ингредиенты:
Для мусса:
Желтки -3 шт (60 г)
Сахар -70 г
Молоко -100 г
Фисташковая паста -30 г
Желатин -5 г
Шоколад белый -50 г
Сливки 33%-230 г
Рецепты фисташковой пасты:
https://vk.com/wall-57802780_122310
https://vk.com/wall-57802780_87094
https://vk.com/wall-57802780_58875
https://vk.com/wall-57802780_64968
⠀
Для малиновой начинки:
Малиновое пюре -250 г
Сахар -70 г
Кукурузный крахмал -13 г
⠀
Бисквитная крошка -200 г
⠀
Мармелад:
Сахар -50 г
Вода -50 мл/г
Пюре малиновое -50 г
Агар-агар -5 г
⠀
Приготовления:
Готовим ягодную начинку. Сахар соединяем с крахмалом.
Пюре чуть нагреваем и вводим сахар с крахмалом. Провариваем минуту на маленьком огне, постоянно помешивая.
Перекладываем начинку в кондитерский мешок и даём остыть.
Из бисквита делаем крошку.
⠀
Готовим мусс:
Желатин замачиваем в 20 мл воды.
Желток, сахар и молоко нагреваем на маленьком огне в сотейнике. Доводим до загустения. Сразу снимаем с огня.
Вводим шоколад, растопленный желатин и фисташковую пасту.
Перемешиваем или лучше пробиваем блендером. Холодные сливки взбиваем миксером до состояния подтаявшего мороженого.
Соединяем сливки с фисташковой частью. Для более красивого цвета можно добавить каплю зелёного красителя.
Переливаем мусс в кондитерский мешок.
⠀
Готовим мармелад:
В сотейник помещаем агар, пюре, сахар и воду. Доводим до кипения. Сразу же разливаем по силиконовым формам мармелад. Возьмите любые, которые у вас есть. Застывает очень быстро.
Можно поставить в холодильник на 15-20 минут.
⠀
Сборка:
В стаканчики объемом 150 мл на дно выливаем немного мусса, затем крошка бисквита, малиновая начинка и снова мусс.
Убираем для стабилизации на 3-5 часов.
Украшаем сверху мармеладками, крошкой фисташки или так, как сами желаете.
Обязательно приготовьте этот волшебный десерт!
Вам точно понравится!