ШОКОЛАДНО-МИНДАЛЬНЫЙ ТАРТ С АБРИКОСОВЫМ ЖЕЛЕ
Шоколад, миндаль, абрикосы... Ничего не напоминает? Sachertorte.., ну в смысле, Захер же!)) Конечно, мой тарт совершенно не похож на знаменитый австрийский торт, но вкусовое сочетание поистине классическое, а потому беспроигрышное!
Ингредиенты:
Песочная основа:
100 г муки
50 г холодного сливочного масла
25 г сахарной пудры
1 желток
1 ст.л. ледяной воды
15 г миндальной муки
соль
Миндальный финансье:
30 г яичного белка
35 г сливочного масла
12 г муки
45 г сахара
30 г миндальной муки
щепотка соли
щепотка корицы
Абрикосовое желе:
135-150 г абрикосового пюре (не густого)
сахар (по вкусу)
несколько капель лимонного сока
1/4 ч.л. агар-агара
Взбитый ганаш:
90 г шоколада 40%
125 г сливок 35%
Приготовление:
1) Песочная основа: в большой и предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку муку с маслом, сахарной пудрой, миндальной мукой и солью. Добавить слегка взбитый желток и ложку ледяной воды. Быстро замесить тесто. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на полчаса. Затем раскатать между двумя листами для выпечки и выложить в форму для тарта диаметром 15-16 см. Наколоть тесто вилкой и убрать в холодильник на 4 часа.
Духовку разогреть до 200°С. Накрыть тесто фольгой и насыпать на нее сушеные фасоль/горох/гречку или специальные шарики для теста. Поставить в духовку и выпекать 10 минут до образования лёгкой золотистой корочки. Затем достать из духовки, фольгу и бобовые удалить. Снизить температуру в духовке до 180°C. Вернуть тесто в духовку еще минут на 5. Затем достать и дать немного остыть.
2) Миндальный финансье: приготовить "ореховое масло" beurre noisette: растопить на небольшом огне масло и продержать его еще минуты 3-5, чтобы оно приобрело красивый коричневато-ореховый оттенок и аромат. Снять с огня и сразу же процедить через сито в другую ёмкость. Белки взбить в не слишком крепкую пену. Соединить со смесью муки, соли, сахара, корицы и миндальной муки. Постепенно добавить тёплое масло. Перемешать. Должно получиться довольно густое гладкое тесто. Перед тем, как выложить его в полуготовую песочную основу, желательно его убрать в холодильник на пару часов, накрыть "в контакт". Так оно лучше и равномернее пропечется. Но в принципе можно печь и сразу.
Выложить тесто в песочную основу, поверхность разровнять. Выпекать 15-20 минут (+-) при 180°C до готовности. Готовый тарт полностью остудить. Затем убрать в холодильник.
3) Абрикосовое желе: сахар смешать с порошком агар-агара, всыпать в абрикосовое пюре и поставить на плиту. При периодическом помешивании, чтобы избежать комочков, довести смесь до кипения и проварить на медленном огне в течение минуты. Очень вкусные и проверенные рецепты тортов и десертов вы найдете в группе во вконтакте: Lakomkamk. Снять с плиты, убрать аккуратно ложкой образовавшуюся пенку и сразу тонким слоем вылить на хорошо охлаждённый тарт. Вновь поставить в холодильник для стабилизации желе.
4) Взбитый ганаш: сливки довести почти до кипения. Снять с огня и вылить на шоколад. Пробить погружным блендером до получения эмульсии. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник минимум на 6-8 часов.
Охлаждённый ганаш взбить на невысокой скорости миксера в гладкий и устойчивый крем. Переложить в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой и отсадить "розочки" венком по краю тарта. Украсить по желанию.