Мобильный LiveInternet Бисквитный вишнёвый торт

A receita em português está em baixo.

Бисквитных тортов в моём блоге несоизмеримо меньше, чем муссовых. И это, конечно, безобразие... Ведь я их так люблю!)) Особенно, когда они такие нежные и сочные, как этот малыш). И грядущий праздник 8 марта - отличный повод поделиться с вами новым (и первым этой весной) рецептом.
Я вновь использовала уже полюбившийся мне рубиновый шоколад - очень нравится его умеренная сладость и лёгкая кислинка, благодаря которой он прекрасно сочетается с большинством фруктов и ягод. В частности, как в этом случае, с вишней.🍰😊🍒

Бисквитный вишнёвый торт

Ингредиенты:

Бисквит с крем-чизом:

2 яйца С1

135 г сахара

5 г натурального ванильного сахара

125 г сливочного сыра (крем-чиза)

120 г растопленного сливочного масла

110 г муки

35 г миндальной муки

1 ч.л. разрыхлителя

щепотка соли

Пропитка:

75 г воды

30 г сахара

3 г натурального ванильного сахара

3 г лимонного сока

Вишнёвая начинка:

300 г замороженной вишни б/к

80-100 г сахара

3 ст.л. холодной воды

1 ст.л. кукурузного крахмала

Крем "Руби":

225 г сливочного сыра (крем-чиза)

200 г шоколада "Ruby" Callebaut

200 г сливок 35%

Крем-покрытие:

100 г сливочного сыра (крем-чиза)

100 г сливок 35%

сахарная пудра - по вкусу

Декор:

безе

кокосовая стружка

Приготовление:

1) Бисквит с крем-чизом: духовку разогреть до 180°С. На противень установить металлическое кольцо для торта диаметром 16 см. Затянуть дно плотной фольгой. Ничем не смазывать. Оставить.

Все продукты для бисквита должны быть комнатной температуры. В полусфере смешать и взбить яйца, сахар, ванильный сахар, сливочный сыр и тёплое растопленное масло, до кремообразного состояния. Постепенно ввести просеянную муку с разрыхлителем, миндальную муку и соль. Взбить недолго на низкой скорости до однородности. Полученное тесто выложить в кольцо, разровнять и выпекать примерно 40-45 минут (зависит от особенностей духовки). Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый бисквит остудить, вырезать ножом из кольца, обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на несколько часов.

2) Пропитка: воду с сахаром и ванильным сахаром довести до кипения и полного растворения сахара. Снять с огня, добавить лимонный сок. Остудить.

3) Вишнёвая начинка: вишню предварительно разморозить в холодильнике. Затем переложить в сотейник, добавить сахар, поставить на огонь. Крахмал развести в холодной воде. При периодическом помешивании проварить вишню с сахаром в течение 1-2 минут. Затем ввести тонкой струйкой разведённый крахмал, не переставая мешать. Проварить ещё пару минут до загустения. Полученную начинку перелить в другую ёмкость, накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и остудить. Убрать в холодильник на несколько часов.

4) Крем "Руби": рубиновый шоколад "Ruby" Callebaut растопить в импульсном режиме в микроволновой печи. Остудить до 30-34°С. Сливочный сыр подогреть до 19-20°С в микроволновой печи в течение 10 секунд. Взбивая сыр, ввести тонкой струйкой растопленный шоколад. Отдельно взбить сливки до мягких, но уже устойчивых пиков и в несколько этапов ввести их в шоколадно-сырный крем. Аккуратно перемешать лопаткой и венчиком. Полученный крем переложить в кондитерский мешок.

5) Сборка: бисквит разрезать вдоль на три одинаковых коржа толщиной 1-1,5 см. Металлическое кольцо для торта диаметром 16 см и высотой 10 см установить на подложку или на подставку для торта и проложить изнутри бортовой плёнкой. На дно уложить первый корж. Пропитать охлаждённым сахарным сиропом. Через кондитерский мешок отсадить небольшое количество крема по диаметру коржа (вдоль бортиков), затем в середину выложить примерно половину вишнёвой начинки. Поверх начинки отсадить еще немного крема. Сверху положить второй корж, повторить процесс. Накрыть третьим коржом. Тоже пропитать его, нанести оставшийся крем и в таком виде убрать в холодильник на 4-6 часов.

6) Крем-покрытие: сливочный сыр взбить со сливками и сахарной пудрой на средней скорости миксера до гладкого и устойчивого крема. С помощью спатулы и шпателя покрыть им и выровнять торт. По желанию украсить кокосовой стружкой и безе.

Бисквитный вишнёвый торт / Bolo de cereja em camadas

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.