https://vk.com/feed?z=video-85244146_456240071%2F2...19bb%2Fpl_post_-85244146_13363
1.
[647x700]

МУССОВЫЙ МАЛИНОВЫЙ ТОРТ

Очень легкий,очень вкусный и ооочень малиновый тортик. Пробовали когда-нибудь облачко на вкус? Если нет, то вам просто необходимо это исправить.

Ингредиенты:
Малиновый конфи:
Пюре малины - 220 г
Сахар - 30 г
Пектин nh - 5 г
Желатин гранулированный - 4 г + 24 мл/г холодной воды

Малиновый кремё:
Пюре малины -137 г
Сахар - 50 г
Желтки - 2 шт.
Желатин гранул. - 4 г + 18 мл/г холодной воды
Масло сливочное - 37 г
Творожный сыр - 30 г

Бисквит с крем-чизом:
Яйцо - 1 шт.
Сахар - 70 г
Творочный сыр - 62 г
Сливки 33% - 1 ст.л.
Растопленное сливочное масло - 60 г
Мука - 55 г
Миндальная мука - 17 г
Разрыхлитель теста - 1/2 ч.л.
Щепотка соли

Для малинового мусса:
Белый шоколад - 120 г
vk. com/LakomkaMK
Сливки 10%- 150 г
Пюре малины - 30 г
Сахар - 15 г
Сливки 35% - 310 мл
Творожный сыр - 50 г
Желатин - 9 г + 54 г холодной воды

Хрустящий слой:
Белый шоколад - 37 г
Сублимированная малина или черника - 8 г
Растельное масло -10 г
Воздушный рис/рубленный миндаль-15 г

Способ приготовления:
Малиновый конфи:
Замочить желатин в холодной воде. Нагреть пюре малины до 40 градусов С, всыпать сахар, смешанный с пектином, размешать венчиком, довести до кипения и снять с огня. Добавить набухший желатин и пробить массу блендером. Вылить в форму диаметром 16 см и заморозить.

Малиновый кремё:
Замочить желатин в холодной воде. В кипящее малиновое пюре добавить желтки смешанные с сахаром, довести до легкого загустения (помним,что желток сворачивается при температуре 80 градусов С). Снять с огня,ввести желатин и остудить до 40 градусов С. Добавить масло, порезанное на кубики, пробить блендером, добавить сыр и снова пробить блендером.
Выливаем крем сверху на конфи и замораживаем.

Бисквит с крем-чизом:
Разогреть духовку до 180 градусов С. Все продукты комнатной температуры. Взбить яйцо, сахар, сыр, сливки и масло до кремообразного состояния, добавить просеянную муку, миндальную муку, разрыхлитель и соль, все хорошо перемешать.
Выпекать в форме 22 см диаметром около 20 минут. Остудить и вырезать круг 16 см. При необходимости срезать верхушку.

Хрустящий слой:
Растопить шоколад с маслом на водяной бане, добавить сублимированные ягоды, воздушный рис, намазать полученной массой наш корж и заморозить.

Малиновый мусс:
Желатин замочить в холодной воде. Довести до кипения сливки и вылить на шоколад, перемешать. Отдельно закипятить пюре с сахаром и добавить к сливкам, перемешать до однородности. Добавить желатин и пробить блендером. Остудить до 30 г и аккуратно подмешать лопаточкой, предварительно взбитые до мягких пиков, сливки с сыром.

Сборка:
В подготовленную форму (у меня кольцо 18 см) выложить половину мусса, разровнять, уложить сверху заготовку конфи и кремё, вылить оставшийся мусс и завершить бисквитом (хрустящей заготовкой вниз). Очень вкусные и проверенные рецепты тортов и десертов вы найдете в группе во вконтакте: Lakomkamk. Заморозить (у меня ушло 12 часов).
Достать из формы и покрыть глазурью или велюром.
Источник: sweet___history (instagram)

Рецепты зеркальной глазури: https://vk.com/wall-57802780_105224

Приятного аппетита!