1.
[594x700]

НАРЕЗНЫЕ МУССОВЫЕ ПИРОЖНЫЕ

 #пирожные@lakomkavk

Можно хранить в морозилке до 3 месяцев! Нарезные муссовые пирожные - отличный вариант, лежат себе в морозилке, пока не понадобятся. Поделюсь еще одним свежим вкусом, сливочно-смородиновым.

Ингредиенты на рамку 20х20, на 10 пирожных:
Бисквит:
135 г яиц
70 г инвертного сахара (или меда)
135 г муки
66 г сахарной пудры
2 г соли
5 г разрыхлителя теста
40 г молока
90 г растопленного сливочного масла

Черносмородиновое желе:
175 г пюре смородины (процеженного)
75 г ягоды смородины
50 г сахар
50 г смородиновый сироп Monin (или просто сахар)
7 г желатин 160 bloom

Сливочно-ванильный крем:
250 г сливки 33%
50 г желтки
24 г ванильный сахар Dr. Oetker (3 пакетика)
40 г сахар
6 г желатин 160 bloom
250 г маскарпоне

Способ приготовления:
Бисквит:
Яйца взбить с инвертным сахаром. Добавить сахарную пудру и соль, затем - муку с разрыхлителем. Все перемешать. Масло растопить, смешать с молоком. 1/3 теста смешать с молочно-масляной смесью, затем вернуть к остальному тесту и перемешать. Оставить тесто на 1 час в холодильнике, затем выложить на противень. Выпекать при 180 температуре С 15 минут. Готовый корж остудить, подравнять до толщины в 1 см примерно. Уложить на дно в рамку 20 см, предварительно затянутую пищевой пленкой и проложенную бордюрной лентой. Поставить в морозилку.

Черносмородиновое желе:
Желатин замочить в холодной воде. Все остальные ингредиенты смешать, довести до закипания, растворить в смеси желатин, перемешать. Вылить на замерзший бисквит, вернуть рамку в морозилку.

Сливочно-ванильный крем:
Желатин замочить. Приготовить крем Англез: сливки нагреть, желтки смешать с сахарами, ввести в них сливки и перемешать, вернуть на огонь и при постоянном помешивании силиконовой лопаткой довести до температуры 82-83 градуса С. Растворить в англезе желатин. Остудить до температуры маскарпоне. Предварительно маскарпоне достаю из холодильника, чтобы слегка нагрелся, а англез наоборлт ставлю в холодильник, чтобы остыл. Затем смешать англез и маскарпоне венчиком (температура может отличаться на 1-2 градуса С!), вылить смесь поверх желе. Вернуть в морозилку.