ТОРТ МОККО
#торты@lakomkavk
Ингредиенты (на торт диаметром 16 см, вес 1,7 кг):
Шоколадный бисквит:
Яйца СО -2 шт.
Сахар -150 г
Мука -150 г
Какао-порошок -20 г
Разрыхлитель теста-10 г
Сливочное масло 82,5% -70 г
Шоколад темный -50 г
Молоко -40 г
Мусс:
Сливки 33% -500 мл
Сахарная пудра -70 г
Шоколад темный -100 г
Эспрессо -70 г + 80 г для пропитки
vk. com/LakomkaVK
Желатин -2 ч.л. (8 г)
Молоко -40 г
Пропитка:
Эспрессо -80 г
Сахарная пудра по вкусу (можно без нее)
Ганаш:
Шоколад -40 г
Сливки 33% -30 г
Способ приготовления:
Бисквит:
Соединить растопленный шоколад, масло и молоко, нагреть до растворения и однородной эмульсии. Яйца с сахаром взбить в пышную массу, до значительного увеличения в объеме. Соединить все сухие ингредиенты.
В яичную смесь ввести половину молочной смеси и половину сухих ингредиентов. Объединить миксером на низкой скорости. Ввести оставшиеся ингредиенты, объединить.
Выпекать на температуре 160 градусов С около 50 минут до сухой чистой шпажки.
Мусс:
Сварить 150 г эспрессо. 80 г оставить для пропитки бисквитов. Залить шоколад горячим эспрессо (70 г). Желатин залить холодным молоком и дать набухнуть. Холодные сливки взбить до плотного состояния. Набухший желатин короткими импульсами нагреть в микроволновке или на водяной бане до растворения.
Соединить взбитые сливки и шоколадно-кофейную массы, смешать до однородности. Ввести распущенный желатин и быстро на низкой скорости миксера тщательно перемешать. Мусс готов.
Сборка:
Бисквит и мусс поделить на 3 части. Собирать торт в кольце, проложенном ацетатной лентой. Каждый корж пропитать эспрессо, чередовать корж со слоем мусса, завершающим будет слой мусса.
Ганаш:
Шоколад залить горячими сливками, перемешать до однородной эмульсии. Вылить на охлажденный торт, распределить равномерным слоем, убрать в холодильник на 15- 20 минут.
Снять кольцо и пленку. Торт готов!
Источник: Любовь Кузьмичева (youtube)
Приятного аппетита!