ТОРТ ПТИЧЬЕ МОЛОКО
Ингредиенты :
Для бисквита:
желтки - 3 шт.
сахар -50 г
сок мандаринов -25 г
цедра 1/2 лимона
кукурузный крахмал -15 г
мука - 50 г
разрыхлитель теста -1 ч.л. без верха
Для суфле:
белки -3 шт. (85 г)
сахар -200 г
масло сливочное -100 г
сгущенное молоко -75 г
группа Lakomkamk
цедра 2 мандаринов и 1/2 лимона
агар-агар- 6 г
вода -50 г
сок мандарина -40 г
сок лимона - 10 г
Для глазури:
шоколад 54% -50 г
масло сливочное -10 г
Для подтеков:
шоколад - 30 г
масло подсолнечное без запаха - 1/2 ч.л.
Для цукатов:
мандарины
сахар 30 г
вода 30 г
Для пропитки:
сироп после варки мандаринов
сок 1 мандарина
Для начинки:
4 мандарина
на торт диаметром 17 см.
Способ приготовления:
Бисквит:
Желтки взбить с сахаром, добавить сок, муку, крахмал и разрыхлитель. Все перемешать. Выложить в форму или кольцо диаметром 16 см. и испечь в духовке при температуре 190 градусов С примерно 20 минут. Следите! группа LakomkaVK Верх должен быть золотистый.
Остудить, завернуть в пленку и убрать в холодильник на ночь. Можно и не убирать. Но так он будет лучше.
Цукаты:
На сковороде приготовить сироп из сахара и воды. Дольки мандаринов проварить в сиропе 5 минут и запечь в духовке при температуре 180 градусов С на листе, покрытым бумагой для выпечки примерно 10-15 минут. Остудить.
Сироп использовать для пропитки.
Для этого в него добавить ещё сок одного мандарина, прокипятить и пропитать бисквит.
В раздвижное кольцо уложить силикатную пленку. Диаметр сделать 17 см. Хотите шире- сделайте шире. Уложить на дно бисквит. Очистить мандарины от плёнок и уложить на бисквит.
Суфле:
Смешать воду и сок мандаринов для сиропа и замочить в нем агар-агар. Оставить минут на 15. Сливочное масло взбить со сгущенкой, добавить растертую с сахаром (1 ч.л.) цедру лимона и мандаринов. Взбить и отставить в сторону.
Белки взбить до твёрдых пиков. В это время поставить агар на средний огонь и помешивая довести до 110 градусов С, влить тонкой струйкой во взбитые белки, не прекращая взбивания. Масса увеличится, продолжать
взбивать. Постепенно добавить взбитое масло, в конце добавить сок лимона. Суфле уложить на мандарины, те что лежат на бисквите, делать это активно, т.к. суфле быстро стабилизируется. Выровнять все в кольце и поставить в холодильник.
Глазурь:
На водяной бане растопить шоколад и добавить растопленного горячее сливочное масло, все перемешать и нанести поверх суфле. Снова убрать в холодильник. Лучше на ночь. Или хотя бы на 2 часа.
Подтеки:
Растопить шоколад, добавить масло, перемешать и полить ложкой по краям. Дать немного стечь шоколаду.
Украсить цукатами и шоколадными жемчужинами.