1.
[700x700]

ТОРТ МАЛИНОВЫЙ СЕНТЯБРЬ

Нежнейшие, воздушные, тающие во рту бисквиты, малиновый соус, потрясающий выпечной чизкейк с ягодами малины и бодрящий, с лёгкой кислинкой, малиновый мармелад.
Восторг и наслаждение в каждом кусочке торта!

Ингредиенты:
Бисквит (кольцо диаметром 16 см):
135 г муки
106 г яиц (2 штуки С1)
6 г разрыхлителя теста
115 г сахара
45 г растительного масла
80 г молока
1 г соли

Малиновый чизкейк (кольцо диаметром 16 см):
50 г яиц (1 шт С1)
250 г сыра творожного (у меня Cremette Hochland)
70 г сахара
55 г сливок от 33%
1 г соли
100 г малины замороженной
14 г муки

Малиновый соус:
180 г малины
60 г сахара
7 г крахмала кукурузного

Малиновый мармелад (кольцо диаметром 14 см):
120 г малины
25 г воды
30 г сахара
28 г желатиновой массы (4 г порошкового желатина+24 г воды)

Пропитка:
25 г сахара
100 г молока

Крем для сборки торта:
600 г творожного сыра
150 г сахарной пудры
150 г сливок от 33%

Крем на покрытие:
530 г творожного сыра
100 г сахарной пудры
180 г сливочного масла 82,5%

Способ приготовления:
Бисквит:
Все ингредиенты берём комнатной температуры. Просеиваем муку с разрыхлителем, добавляем соль и хорошо все объединяем венчиком. На высокой скорости миксера взбиваем яйца с сахаром до густой пышной пены. Добавляем сухие ингредиенты в два этапа. Вмешиваем их аккуратно, от середины к краю, силиконовой лопаткой. Молоко с растительным маслом смешиваем в одной чаше, добавляем 2-3 ложки мучной смеси, объединяем до однородной массы и добавляем в тесто. Хорошо вымешиваем тесто. Выливаем в заранее подготовленное кольцо. Ставим выпекаться в разогретую духовку при температуре 160 градусов режим верх/низ 40 минут. До сухой шпажки. Ориентируйтесь на свою духовку! Остужаем на решётке, оборачиваем пишевой плёнкой и убираем в холодильник на 4-6 часов, лучше на ночь. Бисквит разрезаем на две части.

Малиновый чизкейк:
Сыр комнатной температуры смешиваем вручную, силиконовой лопаткой, с сахаром и солью до однородности. Вводим яйцо, хорошо все объединяем. Вводим через сито муку, объединяем. Вводим сливки. Обьединяем. Добавляем ягоды малины. Ещё раз все объединяем.Выкладываем чизкейк в заранее подготовленное кольцо и отправляем выпекаться на водяной бане в заранее разогретрую духовку на 120 градусов С 55-60 минут. Очень вкусные и проверенные рецепты тортов и десертов вы найдете в группе во вконтакте: Lakomkavk. Режим верх/низ. Края чизкейка должны схватиться, а серединка подрагивать. Остужаем 2 часа в приоткрытой духовке, а затем убираем в холодильник на 6-8 часов минимум.

Малиновый соус:
Малину нагреваем в сотейнике на низкой температуре, "дождиком" вводим сахар, перемешанный с крахмалом, доводим до кипения, помешивая. Кипятим пару минут. Снимаем с огня. Остужаем.

Малиновый мармелад:
Желатин заливаем водой, перемешиваем и убираем в холодильник. Малину и сахар кладём в сотейник с толстым дном, наливаем воду, доводим до кипения, помешивая. Кипятим пару минут. Снимаем с огня. Вводим желатин, перемешиваем. Остужаем. Выливаем в заранее подготовленное кольцо и убираем в холодильник.

Пропитка:
Все ингредиенты помещаем в сотейник с толстым дном, доводим до кипения. Остужаем.

Крем для сборки торта:
Творожный сыр на низкой скорости миксера обьединяем с сахарной пудрой, добавляем сливки. Еще раз обьединяем. Всё, крем готов!

Крем на покрытие:
Сливочное масло достаём из холодильника за 30-40 минут до начала приготовления. Масло взбиваем с сахарной пудрой до побеления и пышности. Перемешиваем сыр на самой низкой скорости миксера. Обьединяем сыр с маслом. Ещё раз перемешиваем и перекладывяваем в кондитерский мешок. Крем на покрытие готов!

Сборка торта:
Бисквит/пропитка/тонкий слой крема/бортик из крема/малиновый соус/крем/чизкейк/ тонкий слой крема/малиновый мармелад/тонкий слой крема/бортик из крема/малиновый соус/крем/пропитка/бисквит.
Пропитка должна быть тёплой!