1.
[557x700]

Ингредиенты:

Кракелин:
Масло сливочное - 50 г
Сахар - 50 г
Мука пшеничная - 60 г
Краситель белый сухой - 2 ч.л.
Краситель розовый сухой - 1/3 ч.л.

Заварное тесто:
Молоко - 50 г
Вода - 50 г
Масло сливочное - 50 г
Сахар - 1 ч.л.
Соль - щепотка
Мука пшеничная - 70 г
Яйцо СО - 2-3 шт.

Крем белково-масляный:
Белок СО - 3 шт.
Сливочное масло - 180 г
Лимонная кислота - 1 г
Сахар - 240 г
Вода - 70 г

Приготовление:
Кракелин:
Все ингредиенты сложить в измельчитель и хорошо протереть до образования теста. Для придания вкуса я добавила ещё 2 чайных ложки порошка сублимированной малины. Если вы хотите нежные и пастельные цвета то нужно добавлять ещё белый краситель помимо цветных. Можно окрашивать натуральными красителями. Но учитывайте смешение цветов и то, что будет на выходе. Само тесто без белого красителя - жёлтое. Очень вкусные и проверенные рецепты тортов и десертов вы найдете в группе во вконтакте: Lakomkavk. Поэтому, например, добавив синего, вы получите зелёный оттенок, а не голубой. Раскатайте тесто на пергаменте, накрыв сверху пергаментом, толщиной 1,5-2 мм и сделайте рюмкой, вырубкой или насадкой кружочки на 1,5 см больше в диаметре, чем будут ваши заготовки из теста. Уберите в морозилку до полного застывания.
⠀
Заварное тесто:
В сотейник с толстым дном поместить молоко, воду и масло, соль, сахар. Довести до кипения и всыпать сразу всю муку. Деревянной лопаткой мешать тесто пока оно не станет однородным и не будет отходить от стенки сотейника. Переложить в дежу миксера. Начать перемешивать (я делала это насадкой для крема). Добавляйте по одному яйцо. Сначала два. Масса должна стать однородной и густой, но стекать с насадки. Если недостаточно, добавьте ещё одно яйцо. У меня уходят все три. Затем выложите тесто в мешок и наполните им силиконовые формы (у меня половинки от форм для кейк попсов, можно просто полусферы, но небольшого диаметра- 2 см). И уберите примерно на час в морозилку. Либо просто уберите в мешке в холодильник на час. Затем достаньте из форм и выложите на пергамент, на противень. Или отсадите из мешка. Дайте постоять минут 20, если из морозилки, и накройте каждый кружочком кракелина. Выпекайте в духовке верх - низ при температуре 180 градусов С 15 минут, и затем при температуре 150 градусов С ещё 15 минут. Достаньте и охладите. Время, конечно, зависит от вашей духовки. Но пирожное не должно разорвать!

Крем:
Взбейте белки с лимонной кислотой. Залейте их сиропом (сахар-вода), сваренным до 117-120 градусов С. Взбейте до пышной густой массы. По небольшому кусочку добавляйте мягкое сливочное масло и продолжайте взбивать до однородной консистенции. Наполните мешок кремом, сделав в пирожных отверстие снизу наполните.