1.
[571x700]

ТОРТ МАДМУАЗЕЛЬ

Ингредиенты:
Для коржей:
100 г муки
100 г крахмала
160 г сахара
180 г сливочного масла
4 яйца
10 г разрыхлителя теста
щепотка соли

Для крема:
300 г белого шоколада
400 г сливок 33%
800 г сливочного сыра креметте

Для начинки:
160 г фруктового или ягодного пюре
5 г пектина nh
50 г сахара
5 г лимонной кислоты

Приготовление:
Крем:
Сначала приготовить ганаш. 300 г сливок нагреть почти до кипения и вылить на шоколад. Подождать пару минут и перемешать лопаткой до однородности, затем пробить блендером до эмульсии. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на стабилизация на 6-8 час.

Коржи:
Сливочное масло растопить и остудить. Муку, крахмал, соль, разрыхлитель соединить. Яйца взбить с сахаром до пышности, продолжая взбивать ввести сливочное масло порциями. Вмешать мучную смесь постепенно на небольшой скорости миксера. На пергаменте нарисовать круги диаметром 20-22 см. Тесто взвесить и разделить на 6 частей. Выложить часть теста на круг, нарисованный на пергаменте, распределить по кругу и выпекать при температуре 200 градусов С до румянца (у меня ушло 7 минут, но смотрите по своей духовке). После выпекания корж снять с бумаги и остудить на решетке. Таким образом испечь все 6 коржей.

Начинка:
Ягодное или фруктовое пюре нагреть до 40 градусов С. Пектин смешать с сахаром и всыпать дождиком в пюре, помешивая проварить 3 минут. Очень вкусные и проверенные рецепты тортов и десертов вы найдете в группе во вконтакте: Lakomkavk. Лимонную кислоту развести 5 г воды, влить в пюре и перемешав, выключить нагрев. Остудить.

Крем:
Ганаш из холодильника поместить в дежу миксера и взбить до пышности. Сливочный сыр порциями ввести в ганаш, добавить 100 г холодных сливок и взбить на средней скорости. Отложить 400 г крема для финишного покрытия, убрать в холодильник.

Сборка торта:
Взвесить начинку и разделить на три части. Взвесить крем и разделить на пять частей. На первый корж нанести одну часть начинки, распределить по коржу, сверху распределить часть крема, на второй корж распределить часть крема, на третий корж снова часть начинки и крем, на четвертый корж- крем, на пятый корж начинку и крем. Накрыть шестым коржом. Торт зафиксировать разъёмным кольцом, поставить в холодильник с грузом на 2-3 часа. Оставшимся кремом сделать черновое и финишное покрытие.
Источник: elenochka_kaliningrad (instagram)

Приятного аппетита!