1.
[700x700]

Шоколадный торт с брусникой

рубрика - тортдеко_рецепты
автор - marinamiscakes

Итак, из инвентаря нам понадобится: весы, кольцо или разъемная форма для выпечки диаметром 18 см, кондитерский мешок, сотейник, венчик, миксер, силиконовая лопатка, пищевая пленка, фольга.

Для бисквита:
•    Мука - 190 г
•    Какао - 45 г
•    Разрыхлитель- 5 г
•    Сода - 3 г
•    Растительное масло - 75 г
•    Сахар - 225 г
•    Яйца С1 – 2 шт.
•    Молоко - 75 г
•    Горячий эспрессо - 170 г
Смешиваем венчиком муку с какао, разрыхлителем и содой.
В чаше миксера взбиваем масло с сахаром.
Добавляем яйца, снова взбиваем.
Вводим половину мучной смеси, перемешиваем.
Вливаем горячий кофе, перемешиваем, затем вводим молоко.
Всыпаем оставшуюся мучную смесь.
Выливаем тесто в кольцо, обернутое фольгой или в форму, выпекаем в заранее разогретой до 175 градусов духовке д. Охлаждаем на решетке, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 12 часов. Разрезаем на 3 коржа.

Для компоте:
•    Брусника – 250 г
•    Сахар – 65 г
•    Кукурузный крахмал – 10 г
Бруснику выкладываем в сито, обдаем кипятком, перекладываем в сотейник, добавляем сахар и на огне чуть ниже среднего доводим до кипения, помешивая лопаткой. Вливаем растворенный в 50 мл холодной воды крахмал и при непрерывном помешивании увариваем до загустения минуту-две, выкладываем в миску, накрываем пленкой в контакт и хорошо охлаждаем.

Для крема*:
•    Горький шоколад – 40 г
•    Сливки 33% (1) – 40 г
•    Какао – 40 г
•    Сахарная пудра – 100 г
•    Сливки 33% (2) – 100 г
•    Творожный сыр (хохланд, альметте, креметте и т.п.) – 400 г
Сливки (1) и шоколад выкладываем в мисочку и прогреваем в микроволновке так, чтобы шоколад начал таять, интенсивно размешиваем до получения однородного ганаша. Выкладываем его в миску для взбивания, добавляем все остальные ингредиенты и взбиваем несколько минут. Готовый крем выкладываем в кондитерский мешок.
*Этого количества крема хватит только для начинки, выровнять торт можно любым любимым кремом.

Сборка:
На нижний корж (если вы их не пересушили, то в пропитке они не нуждаются, но если вдруг случился казус, то можно пропитать заранее приготовленным сиропом: довести до кипения 40 г сахара и 60 г воды, снять с огня и добавить 2 ст. л. коньяка или рома) наносим слой крема, отсаживаем из крема бортик, внутрь выкладываем половину начинки из брусники, накрываем вторым коржом и повторяем процесс. Остатки крема наносим на торт для прилипания крошек.