1.
[595x700]

МОРКОВНЫЙ ТОРТ

Ингредиетны (торт диаметром 15см, 5 коржей высотой 1 см.):
Морковный бисквит:
Яйца 2 шт
Ананас свежий -100 г
Морковь свежая -200 г
Мука -160 г
Разрыхлитель теста -7 г
Соль -1 г
Корица и мускатный орех -3 г
Масло сливочное -110 г
Сахар коричневый -120 г
Малоко 3,5% -60 г
Группа LakomkaVK
Ванильный экстракт -1 ч.л.

Курд из маракуйи:
(Примерный выход 300 г, половина идет в крем, вторая на промазку коржей):
Маракуйя (мякоть) -100 г (4 шт.)
Сахар -50 г
Яйца -2 шт.
Желатин листовой -2 г (1 лист)
Масло сливочное -160 г
Соль -1 г

Шоколадный штрейзель:
Сахар коричневый -15 г
Миндальная мука -15 г
Какао-порошок -2 г
Соль -1 г
Мука -17 г
Масло сливочное -15 г

Крем:
Маскарпоне -175 г
Сыр творожный -175 г
Сливки 33-35% -75 г
Сахарная пудра -40 г
Курд из маракуйи -150 г

Нугатин с семечками маракуйи:
Семечки маракуйи -1 ст.л.
Масло сливочное -60 г
Сироп глюкозы -25 г
Сахар -75 г
Пектин яблочный -1 г
Вода -5 мл.

Способ приготовления:
Морковный бисквит:
Яйца и масло довести до комнатной температуры. Морковь натереть на мелкой стороне терки, слегка отжать от сока. Ананас порубить мелким кубиком (3-5 мм), обсушить бумажной салфеткой.
Муку соединить с разрыхлителем, солью и специями, перемешать и просеять. Молоко подгореть до 30 градусов С. Масло взбить на средней скорости миксера до пышности и посветления. Частями ввести сахар, не прекращая взбивания. После последнего введения продолжить взбивание еще 5 минут. Ввести по одному яйца, затем ванильный экстракт. Уменьшив скорость до минимума, ввести по-очередно мучную смесь и молоко в следующей последовательности: треть муки-половина молока-треть муки-половина молока-треть муки. Как только мука визуально соединится с тестом, добавить ананасы и морковь. Вымесить спатулой до однородности. Духовку разогреть до 180 градусов С. Распределить тесто равномерно по силиконовому коврику (25х35 см), разровнять. Выпекать 30-32 минуты. Готовый корж не должен прилипать к пальцам. Остудить на решетке, не снимая с коврика. Вырезать 5 кругов (4 целых и 1 из обрезков, его выложить первым при сборке). Каждый корж переложить в целлофан и оставить на ночь в холодильнике.

Курд из маракуйи:
Желатин замочить в холодной воде. Масло порезать маленькими кубиками и убрать на 10-15 минут в морозильную камеру. Мякоть маракуйи соединить с сахаром и перебить погружным блендером на самой медленной скорости до растворения сахара. Процедить сквозь мелкое сито, семена удалить. Добавить соль и яйца и снова взбить на медленной скорости до однородной загустевшей массы. Нагреть полученную смесь на водяной бане или очень маленьком огне, постоянно помешивая. Внимательно следить, чтобы яйца не сварились! Как только смесь станет гуще и начнет обволакивать ложку, снять с огня и снова процедить. Ввести отжатый желатин и перемешать. Перелить в высокий стакан и начать перебивать погружным блендером, добавляя холодное масло, добавляя по одному кубику за раз.Накрыть пленкой в контакт и охладить в течение минимум 30 минут. (Можно хранить в герметично закрытой банке в холодильнике в течение недели).

Шоколадный штрейзель:
Масло порезать маленькими кубиками и убрать на 15 минут в морозильную камеру. Соединить в чаше миксера все, кроме масла, перемешать. Добавить охлажденные кубики масла и быстро перетереть кончиками пальцев до состояния крошки нужного размера. Духовку разогреть до 155 градусов С. Противень застелить пергаментом, равномерно распределить крошку и выпекать ~10 минут.
Остудить.

Крем:
Соединить все составляющие крема (обязательно холодные!) и взбить на средне-высокой скорости до однородного плотного крема. Взвесить и переложить в кондитерский мешок. Использовать сразу же!

Нугатин с семечками маракуйи:
Освободить от мякоти примерно 1 ст.л. семечек маракуйи. Соединить все ингредиенты, кроме семечек в сотейнике и нагреть на среднем огне, постоянно помешивая до однородной загустевшей массы. В самом конце добавить семечки, перемешать и снять с огня. Духовку разогреть до 190 градусов С. Вылить тонким слоем на проложенный пергаментом противень, разровнять. Выпекать ~10мин. Извлечь из духовки и сразу же при помощи выробок придать нужные формы будущим фигуркам (кружки, сердечки итд). Когда нугатин полностью остынет, аккуратно кончиком ножа окончательно вырезать фигурки. Промакнуть бумажными полотенцами, убирая излишки масла.

Сборка:
Торт собирается в кольце, проложенном по бокам ацецатной пленкой. Первый корж (из обрезков) выложить на проложенное пищевой пленкой дно формы. Равномерно промазать 1/5 частью курда, затем выложить из кондитерского мешка 1/5 часть крема. Пересыпать небольшим количеством штрейзеля. Наша группа во ВКонтакте: LakomkaVK Повторить в такой же последовательности и собрать весь торт. Выровнять верх и накрыть пищевой пленкой. Убрать в холодильник на 10-12 часов для стабилизации и пропитки.
Украсить нугатином и дольками маракуйи.
Источник: cakes_spirit (instagram)

Приятного аппетита!