МЯГКАЯ ЯНТАРНАЯ КАРАМЕЛЬ

1.
[579x700]

Вы точно сохраните этот рецепт! Потому что сегодня мы научимся готовить мягкую янтарную карамель!

Думаю, что всем знаком этот незабываемый вкус и пленяющий аромат еще с детства. Так почему бы не предаться ностальгии и не возобновить эти сладкие воспоминания?

Советы по приготовлению!
Если уберете с огня раньше времени - карамель засахарится.
Мы не мешаем лопаткой карамель, только двигаем сотейник.
Если сахар не становится карамельного цвета, то замените сахар. Вероятно, он с примесями.
Сотейник должен быть с ТОЛСТЫМ дном.
Огонь должен быть равномерным по всему диаметру дна сотейника.
⠀
Ингредиенты:
Сахар - 150 г
Сливки 33-35% - 160 г
Соль - 2 г
Сливочное масло 82,5% - 90 г
Вода - 30 г
⠀
Приготовление:
Сливки довести до кипения, но не кипятить.
В сотейнике сахар и воду довести до карамельного цвета и убрать с плиты.
Аккуратно влить горячие сливки в сотейник, постоянно помешивая.
Добавить соль.
Поставить сотейник на огонь и уварить до 105 градусов С, перелить в другую чашу.
Остудить до 35 градусов С и пробить блендером с размягченным маслом.
Источник: alina2cake_school (instagram)