ТОРТ-КОНФЕТА РОШЕ

1.
[498x700]

2.
[510x700]

ТОРТ-КОНФЕТА РОШЕ

Мне хотелось сделать не столько нарочито мужской торт с какой-то брутальной символикой, сколько по-хорошему простой и понятный по вкусу и составу, лёгкий и сытный одновременно. А теперь представьте знаменитую конфету "Ферреро Роше", только в виде торта! Да, на мой взгляд, получилось прям очень похоже. Так же хрустит и тает во рту! Попробуйте...
Наверное, многие спросят, можно ли вместо джандуйи использовать шоколадно-ореховую пасту типа "Нутеллы"? Не буду кривляться.., можно. Да, вкус будет проще и, скорее всего, чуть слаще, т.к. в составе подобных паст сахар стоит на первом месте. Но почему бы не поэкспериментировать? Главное, берите именно ту, которая вам действительно нравится, т.к. её вкус будет доминировать во всём торте.

Ингредиенты:
Бисквит с джандуйей:
50 г джандуйи или шоколадно-ореховой пасты
50 г сливочного масла
37 г сахарной пудры
1 яйцо
1,5 г разрыхлителя теста
1 ч.л. какао-порошка
42 г муки
щепотка соли

Пропитка:
сливочный ликёр/сахарный сироп/крепкий кофе/коньяк/ром (на Ваш вкус)

Хрустящий слой:
80 г джандуйи или шоколадно-ореховой пасты
10 г растительного масла
20 г карамелизованных орехов (готовый продукт)
15 г воздушного риса

Мусс с джандуйей:
180 г сливок 10%
120 г джандуйи
9 г желатина 200 bloom + 54 г холодной воды
vk. com/Lakomkamk
360 г сливок 35%

Глазурь "Гурме":
100 г шоколада 40%
25-30 г растительного масла
50 г измельчённых орехов

Велюр:
70 г джандуйи или шоколадно-ореховой пасты
35 г какао-масла

Декор:
шоколадные элементы
измельчённые (карамелизованные) орехи

Приготовление:
1) Бисквит с джандуйей: духовку разогреть до 180°С. На противень установить металлическое кольцо для торта Ø 14 см, обёрнутое фольгой. Джандуйю или шоколадно-ореховую пасту растопить в импульсном режиме в микроволновой печи. Взбить масло комнатной температуры с сахарной пудрой добела. Не прекращая взбивать, ввести яйцо, затем потихоньку - джандуйю. Ввести предварительно просеянные вместе муку, какао, разрыхлитель и соль. Перемешать лопаткой вручную. Полученную массу выложить в металлическое кольцо на противне, поверхность разровнять. Выпекать в течение 15-20 минут (зависит от духовки). Полученный бисквит остудить. Затем обернуть его пищевой плёнкой и убрать в холодильник на несколько часов.

2) Хрустящий слой: джандуйю или шоколадно-ореховую пасту растопить в микроволновой печи в импульсном режиме. Немного остудить, добавить растительное масло, воздушный рис и карамелизованные орехи. Перемешать.

3) Охлаждённый и отстоявшийся бисквит разрезать вдоль на два коржа. Пропитать (я пропитывала сливочным ликёром). Распределить тонким слоем равномерно по обоим коржам хрустящую массу. Убрать в морозилку на время приготовления мусса.
4) Мусс с джандуйей: желатин замочить в холодной воде. Сливки 10% довести до кипения и вылить на джандуйю (или шоколадно-ореховую пасту) c разбухшей желатиновой массой. Пробить блендером до получения эмульсии. Полученную массу остудить до 34°С и в постепенно ввести полувзбитые сливки. Мусс будет жидковатым. Перед сборкой торта его можно поместить минут на 10-15 в холодильник, периодически перемешивая, чтобы он подзагустел.

5) Сборка: в форму-полусферу объёмом 1 л выложить сначала половину мусса, сверху уложить корж с хрустящим слоем и слегка вдавить его. Далее выложить оставшийся мусс. Вкусные рецепты тортов и десертов, мастер-классы по декорированию вы найдете в группе во вконтакте: Lakomkamk. Завершить сборку вторым коржом с хрустящим слоем. Затянуть форму пищевой плёнкой. Заморозить.
6) Глазурь "Гурме": шоколад растопить в импульсном режиме в микроволновой печи. Добавить растительное масло и орехи. Рабочая температура для использования глазури в пределах 30-34°С.

7) Велюр: джандуйю (или шоколадно-ореховую пасту) и какао-масло растопить по отдельности, затем смешать и перелить в бачок для краскопульта. Если в джандуйе или пасте присутствуют мелкие кусочки орехов, смесь необходимо тщательно процедить через сито перед тем, как заправить краскопульт. Рабочая температура велюровой смеси +-38°С.

8) Отделка и декор: замороженный торт достать из формы и сразу покрыть велюром. Затем одну половину покрыть глазурью. Переместить торт в холодильник для дефростации. Затем украсить шоколадными элементами.
Источник: verdadedesabor.blogspot. com

Приятного аппетита!