МУССОВЫЙ ТОРТ СМЕТАННИК
Ингредиенты:
Яичные белки-50 г
Сахар-20 г
Молотый миндаль -15 г
Молотый обжаренный грецкий орех -25 г
Сахарная пудра-45 г
Мука-10 г
Желе с чёрной смородиной:
Пюре малины-80 г
Ягоды чёрной смородины -200 г
Сахар-30 г
Желатин-4 г
Хрустящий слой с грецким орехом:
Масло кукурузное-25 г
Молочный шоколад-30 г
Вафельная крошка-35 г
Порубленный подсушенный грецкий орех-25 г
Мусс со сметаной:
Ингредиенты
Молоко-40 г
Сахар-60 г
Сметана 20% -200 г
Белый шоколад -60 г
Группа LakomkaVK
Желатин -5 г
Взбитые сливки -180 г
Глазурь на глюкозе:
Сахар -150 г
Глюкозный сироп -150 г
Молоко -100 г
Вода -75 г
Шоколад белый -150 г
Краситель оранжевый гелевый
Желатин -14 г
Способ приготовления:
Бисквит с грецким орехом:
Взбить белок с сахаром до уверенных пик. Смешать сухие ингредиенты, аккуратно подмешать к меренге. Кольцо диаметр 16 см закрыть дно фольгой. Вылить тесто, разровнять. Выпекать при температуре 180 градусов, минут 20. Остудить. Вынуть или кольца.
Желе с чёрной смородиной:
Нагреть пюре, ягоды и сахар почти до кипения, добавить заранее замоченный желатин, перемешать, вылить по форму диаметр 16 см, дно предварительно затянуть плёнкой. Заморозить.
Хрустящий слой с грецким орехом:
Орех подсушить, перемолоть в блендере. Растопить шоколад с маслом, объединить все ингредиенты, нанести на бисквит, если очень группа лакомка вк рассыпчатое получается, то можно сразу нанести этот слой при сборке в кольцо на мусс и сверху положить корж.
Мусс со сметаной:
Желатин залить 1 ст.л. воды. Шоколад растопить. Молоко довести до кипения с сахаром, ввести желатин, вылить на растопленный шоколад, пробить блендером. Ввести сметану венчиком. Остудить до 35 градусов С, смешать со взбитыми сливками.
Глазурь на глюкозе:
Желатин развесим в 3 ст.л. воды. Смешать сахар, сироп, молоко и воду, готовить на огне, помешивая, довести до 103 градусов С. Залить горячей смесью шоколад, размешать, добавить желатин.
Пробить смесь блендером, аккуратно, чтобы не было пузырьков воздуха. Убрать в холодильник для стабилизации часа на 4, лучше на ночь. На водяной бане или в микроволновке разогреть, пробить блендером, выгнать пузырьки воздуха и залить ледяной торт. Рабочая температура глазури 29 градусов С (у меня либо градусник врет, либо я такая оригинальная и люблю плотную глазурь, но чаще всего для меня рабочая температура градуса 22-23).
Сборка:
Кольцо диаметр 18 см затянуть плёнкой.
Вылить немного мусса.
Положить слой желе.
Немного мусса.
Крошка.
Корж.
Мусс по краю, если необходимо.
Вкрутить в мусс бисквит.
Заморозить.
На замороженный торт нанести глазурь.
Декор на ваш вкус.
Автор: Дарья Близнюк
Приятного аппетита!