Торт Агнес Бернауэр 
Классический немецкий торт с миндалем и кофейным кремом, названный в честь самой известной жительницы Штраубинга герцогини Агнес Бернауэр. 
Рецепт
Классический торт выпекается, удвоив ингредиенты, в форме 20 см и состоит из 5 коржей.
В нашем рецепте используется форма 16 см.
Дакуаз:
Белки 160г
Сахар 160 г
Миндальная мука 125 г
Крахмал кукурузный 10 г
Какао 5г
Корица 1/2ч.л
Миндальные лепестки 75 г
Приготовление
Белки довести до комнатной температуры, влить в чашу миксера и с щепоткой соли взбить до состояния пивной пены на средней скорости миксера. Далее частями по 1-2 ст.л. за раз), не прекращая взбивать, вводить сахар. Добиться плотной глянцевой меренги.
Миндальную муку смешать с крахмалом, какао и корицей, просеять. Всыпать в меренгу и вручную, широкими круговыми движениями, вымесить массу до однородности, стараясь не забить объем меренги.
Выложить в кондитерский мешок на пергаменте или силиконовом коврике три окружности 15-16 см. Присыпать миндальными лепестками и сахарной пудрой.
Духовку разогреть до 175 градусов. Выпекать в режиме конвекция 25-28 минут. Остудить на решетке.
Кофейный крем (520 г)
Молоко 300 мл
Кофе молотый 1-2 ч.л ( Насколько насыщенный вкус крема вы хотите)
Желтки 3 шт
Сахарная пудра 30г
Сахар мелкий 30г
Мука 15 г
Крахмал кукурузный 15 г
Масло сливочное 125 г
Желтки растереть с сахарной пудрой, муку и крахмал перемешать, просеять.
Молоко влить в сотейник, добавить кофе и подогреть до 50-60 градусов. Снять с огня, влить в растертые желтки, перемешать. Добавить муку с крахмалом, быстро перемешать до однородности и вернуть на средний огонь.
Довести, помешивая, до кипения и поварить в течение минуты. Снять с огня, немного остудить, накрыть пленкой в контакт и остудить до 30 градусов.
Масло довести до комнатной температуры. Взбить до посветления, затем добавить сахар и еще раз взбить. Добавляя по 1 ст.л. остывший крем в масло, взбивать на средней скорости до однородной пышной массы.
Крем переложить в кондитерский мешок и взвесить.
Сборка
Отложить 100 г крема и убрать в холодильник под пленкой.
Торт собрать в кольце 16 диаметра. Каждый корж выровнять кольцом. На каждый выложить ровное количество крема
Накрыть пленкой и убрать на ночь в холодильник.
Извлечь из кольца, обмазать бока отложенным кремом и декорировать поджаренными миндальными лепестками.
Верх торта присыпать пудрой.
Приятного аппетита!