Песочный торт с творожным кремом и малиновым соусом
Примечание:
На одну порцию 6-7 коржей.
Форма диаметром 18 см.
Коржи выходят очень нежными,в случае если любите более подрумяненные и хрустящие,увеличьте время выпекания.
Коржи:
-450 гр муки;
-200 гр масла 82,5%;
-1 яйцо категории С0(60-65 гр);
-100 гр сахара;
-5 гр соды;
-1/3 соли;
-щепотка ванилина.
Приготовление:
Масло комнатной температуры пробить блендером с сахаром,затем поместить масляную массу в чашу миксера,добавить яйцо,взбить(до однородной массы),добавить соль,ванилин,взбить.
Далее поменять венчик на насадку крюк,если таковой не имеется-вымешивать лопаткой.Просеять муку с содой, добавить к масляной массе, перемешать на средней скорости до образования «комков».Далее руками соединить тесто в шар(немного вымешать тесто руками)завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 15 мин.
Духовку разогреть до 190 гр,готовое тесто поделить на кусочки по 130 гр для формы диаметром 18 см.
Раскатать корж через пергамент на пергаменте, с помощью кольца сформировать ровный корж,наколоть вилкой и выпекать 4-5 мин,до легкого золотистого цвета на режиме конвекция/верх/низ.
Малиновый соус:
-170 гр свежей малины;
-40 гр сахара;
-1/2 ч.л пектина(у меня цитрусовый)или 3 гр;
Приготовление:
Малину соединить в сотейнике с сахаром и пектином(сахар и пектин хорошо перемешать),варить 7-10 мин на огне чуть меньше среднего,постоянно помешивая. Готовый соус пробить блендером, можете процедить косточки если смущают.Оставить остывать.
Творожно-сливочный крем:
-350 гр творога 9%;
-50 мл сливок 10%;
-120 мл сгущенного молока;
-140 гр маскарпоне;
-20 гр сахарной пудры.
Приготовление:
Творог перетереть через сито, добавить сливки,сгущенку,маскарпоне,сахарную пудру,пробить блендером в течении 3-4 мин до однородной массы.
Взбить на максимальной скорости творожную массу в течении 3-5 мин.Крем готов
Сборка:
На каждый корж нанести 2,5 ч л малинового соуса и 170 гр творожно-сливочного крема,накрыть следующим и т.д.
Оформить торт кремчизом
Приятного аппетита