1.
[560x700]

Малиновый зефир в шоколаде

РЕЦЕПТ
Для зефира
малина 200гр
сахар 100гр
глюкозый сироп 100гр
вода 100гр
агар 10гр

лимонный сок 3гр
альбумин 8гр
вода 42гр
сахар 100гр

для глазури
шоколад темный 100гр
Шоколад молочный 100гр
какао-масло 20гр
Растительное масло без запаха 20гр

посыпки для декора

Приготовление
В сотейнике с толстым дном соединить малиновое пюре, воду(100гр), агар, сахар(100гр), глюкозный сироп, перемешать венчиком.
довести на среднем огне до кипения. варить после закипания, помешивая, 4-5 минут. Тонкой ниточки не будет. Но сироп станет однороднее и плотнее

В чаше миксера соединить альбумин с водой(42гр), перемешать до полного растворения порошка. Взбить, начиная с низкой скорости, постепенно увеличивая и порциями добавляя сахар (100гр) и лимонный сок.

Когда белковая масса взбилась до устойчивых пик, вливаем тонкой струйкой малиновый сироп, масса станет плотной и начнёт наматываться на венчик.
Слишком сильно не переохлаждайте, при 40С агар начинает стабилизироваться.

Взбитую пышную массу, выкладываем в кондитерский мешок
отсаживаем в смазанные растительным маслом без запаха формы, даем полностью остыть и убираем в морозилку на несколько часов 

Готовим глазурь.
Импульсно растопить шоколад и какао-масло, остудить и вылить в узкий высокий стакан.
Аккуратно вынуть из формочек «эскимо»
Окунуть в глазурь, снять излишки о край чашки.
Выкладываем на решетку и посыпаем посыпками

Вместо малины можно использовать любые ягоды