Торт "Наполеон" с вишней 
Нежный крем на кокосовом молоке, французском белом шоколаде и маскарпоне
А также с пикантной кислинкой вишни
Рецепт
Коржи:
-600 гр муки;
-380 гр сливочного масла 82,5%;
-110 гр яйца (или 2 яйца категории С1);
-300 гр сметаны 20%;
-1/3 ч.л соли;
-60-80 гр муки для формирования и раскатывания коржей.
Для крема:
-430 гр кокосового молока;
-450 гр молока 3,5%
-5 желтков (или 100 гр);
-35 гр кукурузного крахмала;
-40 гр муки;
-190 гр сахара;
-10 гр ванильного сахара;
-100 гр белого французского шоколада «Zephyr”;
-380 гр маскарпоне.
Для конфи:
-490 гр вишни;
-110 гр вишневого сока(образовавшиеся после разморозки ягоды);
-100 гр сахара;
-11 гр яблочного пектина
Крем для оформления:
-380 гр творожного сыра;
-80 гр сливочного масла 82,5;
-85 гр сахарной пудры;
-примерно 80 гр вишневого конфи.
Приготовление:
Муку просеять в глубокую миску.На мелкой терке натереть замороженное сливочное масло(переодически «купать» масло в муке для получения равномерной крошки).
Добавить соль и перемешать до масляно-мучной крошки. Затем добавить предварительно сильно охлажденные, перемешанные яйца со сметаной.
Замешать тесто,просеять немного муки на рабочую поверхность стола и сформировать шар теста (тесто может чуть липнуть,но забивать мукой его нельзя!).
Завернуть заготовку в пищевую пленку и убрать на 40-50 мин в морозилку.
Спустя 40-50 мин,сформировать кусочки теста по 93-95 гр(для диаметра торта 20 см),»припудривая» каждый шарик мукой.
Отправить в морозилку еще на 15-20 мин.Тем временем разогреть духовку до 200 гр,с режимом конвекция.
Раскатать каждый кусочек максимально тонко(23 см диаметром),подсыпая муки и используя пищевую пленку или фасовочный пакет(также «припудренный» мукой),обрезать кольцом до 20 см,наколоть вилкой и выпекать 9-10 мин(ориентируйтесь по своей духовке)до ровного золотистого цвета.
Конфи
Размороженную вишню разогреть до 40 гр,добавить сахар смешанный с пектином,довести до кипения и после закипания проварить еще 2-3 мин.Охладить и измельчить блендером.
Заварной крем
В сотейнике с толстым дном смешать кокосовое молоко и молоко,подогреть на медленном огне.
В отдельной емкости смешать желтки,сахар,ванильный сахар,кукурузный крахмал,муку до однородной консистенции.Добавить немного горячего молока и перемешать,затем перелить в сотейник к остальной части молока,перемешать.
Готовить на огне меньше среднего,постоянно помешивая до загустения(примерно мин 10-12).В конце добавить белый шоколад,перемешать и пробить всю массу блендером
Готовый крем накрыть пленкой в контакт,остудить,затем охладить в холодильнике 2-3 часа. Крем получается очень стабильным!Спустя 2-3 часа маскарпоне взбить 1 мин и продолжая взбивать добавить столовой ложкой заварной крем(видео готового крема представлено в карусели).
Сборка:
На каждый корж лопаткой нанести вишневое конфи,затем с помощью кондитерского мешка распределить крем.
Завернуть торт плотно в пищевую пленку,поставить поверх плоскую тарелку с небольшим грузом и отправить в холодильник на 3-4 часа.
Спустя 3-4 часа оформить Готовый стабильный торт кремчизом с вишневым конфи.
Для этого необходимо в чаше миксера смешать на максимальной скорости охлажденный творожный сыр со сливочным маслом комнатной температуры,сахарной пудры.
В конце добавить вишневое конфи.Крем готов.
Торт отправить на ночь в холодильник.
Резать охлажденным,а кушать спустя 10-12 мин
Приятного аппетита!