Бананово-карамельный торт

[560x700]

Бананово-карамельный торт

Очень нежный тортКоржи как пух,очень пористые,мягкиеДостаточно нейтральный крем,заварной на основе сметаны с добавлением рикотты,прекрасно сочетающийся с бананами в карамели
Коржи:
-150 гр муки;
-150 гр картофельного крахмала;
-15 гр разрыхлителя;
-270 гр сахара;
-270 гр сливочного масла 82,5%;
-6 яиц категории С0(или 300 гр);
-щеп.соли.
Крем:
-500 гр сметаны 20%;
-3 яица категории С0(или 190 гр);
-40 гр кукурузного крахмала;
-180 гр сахара;
-15 гр сахара с натуральной ванилью;
-500 гр рикотты;
-100 гр творожного сыра.
Карамелизированные бананы:
-420 гр бананов;
-165 гр сахара;
-75 гр сливочного масла;
-140 гр сливок 33%;
-щеп.соли.
Приготовление:
Коржи.
В отдельную емкость просеять муку,картофельный крахмал,разрыхлитель,соль.Растопить сливочное масло,остудить до комнатной температуры.Пока остывает масло,взбить яйца с сахаром на максимальной скорости в течении 4 мин до увеличения в массе.Снизить скорость миксера на чуть меньше средней,аккуратно ввести растопленное сливочное масло комнатной температуры,затем добавить просеянную смесь муки и крахмала,перемешать до однородности на минимальной скорости миксера.Духовку разогреть до 190 гр с режимом конвекции.Подготовить 8 листов пергамента и кольцо-форму 19-20 см диаметром.Можно выпекать коржи и без кольца,но тогда края бисквита будут ниже чем середина.На корж выходит примерно по 135-140 гр теста.Равномерно распределить заготовку в кольце и выпекать до золотистого цвета(примерно 6-7 мин,ориентируйтесь по своей духовке).Готовый корж аккуратно отсоединить от кольца ножом и остудить,затем не снимая с пергамента убрать в фасовочный пакет или закрыть пищевой пленкой.
Это необходимая мера предусмотрена для того,чтобы коржи не стали сухими и беспрепятственно можно было «снять» корочку с бисквита.
Крем.
В сотейнике с толстым дном соединить сметану,яйца,кукурузный крахмал,сахар,сахар с натуральной ванилью,перемешать до однородности.Затем отправить заготовку на огонь чуть меньше среднего и постоянно помешивая довести до загустения,на это уходит 10-15 мин.

Готовый крем переложить в другую емкость,накрыть пленкой в контакт,остудить,затем охладить в холодильнике 1-2 часа.Спустя 2 часа рикотту и творожный сыр взбить на максимальной скорости миксера до соединения,затем столовой ложкой ввести заварную основу продолжая взбивать.Выходит очень стабильный и воздушный крем.

Карамелизированные бананы.
В сотейнике с толстым дном,на огне чуть меньше среднего растопить сахар,постоянно помешивая до янтарного цвета.Добавить замороженное сливочное масло кусочками,быстро и тщательно перемешать до соединения и ввести горячие сливки,перемешать.Затем добавить бананы нарезанные кольцами,проварить в карамели 2-3 мин,добавить соль,перемешать.Снять с огня и немного измельчить бананы вилкой,чтобы оставались видимые,но не крупные кусочки.Карамелизированные бананы готовы.
Сборка.

С каждого коржа аккуратно снять корочку(ножом)или если поверх коржа была пищевая пленка «в контакт» данная процедура будет куда быстрее.Отсоединить коржи от пергамента.На каждый корж,начиная с середины нанести через кондитерский мешок по 100-110 гр карамелизированных бананов,затем сделать бортик из крема(на каждый корж по 210-217 гр крема)и поверх карамели распределить остаток крема.Продолжить по аналогии.Торт завернуть в пищевую пленку и «заключить» в кольцо-форму,оставить на 1 час при комнатной температуре,затем убрать на 3-4 часа в холодильник для стабилизации.

Спустя 3-4 часа оформить торт творожным кремом.Для творожного крема,в чаше миксера соединить охлажденный творожный сыр,сливочное масло комнатной температуры,сахарную пудру и взбить на максимальной скорости в течении 5 мин(500 гр творожного сыра,120 гр сливочного масла 82,5%,90 гр сахарной пудры).Оформить торт творожным кремом и отправить на ночь в холодильник.Приятного аппетита