МУССОВЫЙ ТОРТ КЛУБНИЧНЫЙ ВОСТОРГ

1.
[700x568]

Торт рассчитан на форму 18 см, примерный вес 2,5-3 кг ⠀

В первый раз делала с клубничным желе, второй раз - с клубничным конфи. Вывод - намного больше люблю желешку, и она красивее смотрится в разрезе, но конфи более правильно размораживается. Поэтому, я вам напишу рецепт и первого и второго, а вы сами выбирайте, что больше хотите видеть в своём тортике

Ингредиенты:
Для клубничного ганаша:
клубничный шоколад - 120 г
клубничное пюре - 70 г
сливки 30% - 100 г
желатин - 3 г
вода для замачивания желатина - 18 г

форма полусферы диаметом 3-3,5 см (можно без нее)

Для коржей (на сгущёнке):
сгущённое молоко - 120 г
яйцо - 1 шт
мука - 60 г
разрыхлитель теста- 1/2 ч.л.

Для клубничного пюре:
клубника свежая (или замороженная) -400-450 г

Для ванильного мусса с клубникой:
сливки 30% - 70 г
шоколад белый - 56 г
vk. com/LakomkaVK
сок лайма - 10 г
молоко - 31 г
желатин - 3 г
вода для замачивания желатина - 18 г
свежая клубника - 160 г
желатин - 3 г
вода для замачивания желатина - 18 г
свежая клубника - 160 г

Для клубничного конфи:
клубничное пюре - 200 г
желатин - 5 г
вода для замачивания желатина - 30 г
сахар - 40 г
сок лайма - 80 г

Для клубничного желе:
клубника замороженная - 70 г
желатин - 8 г
вода для замачивания желатина - 48 г
вода - 135 г
сахар - 35 г
кусочки клубники свежей - 120 г
сок лайма - 7 г

Для крема для прослойки:
сливочно-творожный сыр- 170 г
сливки 30% - 90 г
сахарная пудра - 25 г

Для клубничного мусса:
желатин - 15 г
вода для замачивания желатина - 90 г
молоко - 240 г
клубничное пюре - 100 г
клубничный шоколад - 150 г
белый шоколад - 160 г
vk. com/LakomkaVK
сливки 30% - 330 г

Способ приготовления:
Клубничный ганаш:
Желатин замочить в воде и оставить для набухания. Сливки довести до кипения вместе с клубничным пюре, но не кипятить. Желатин распустить в микроволновке, добавить к сливкам. Данную массу вылить на клубничный шоколад, пробить блендером до однородности и распределить в полусферы, затем отправить в морозильник. Если нет полусфер, можно просто вылить в форму диаметром 14-16 см.

Коржи (на сгущенке):
Яйцо взбить со сгущённым молоком до однородности. Добавить просеянную муку и разрыхлитель, взбить еще раз. Взять силиконизированный пергамент, отчертить на нем круг 14 см диаметром, вылить 1/3 теста на пергамент, распреледить по кругу (14 см). Выпекать при температуре 180 градусов С 5-7 минут. Когда края немного подрумятся, достать из духовки. То же самое повторить с остальным тестом. В итоге у вас должно получиться 3 коржа диаметром 14 см. Завернуть их в пищевую плёнку и отправить в холодильник.

Клубничное пюре:
Клубнику пробить блендером (если замороженная, сначала разморозить на плите в сотейнике), перетереть через мелкое сито, довести до кипения, перелить в ёмкость для хранения. Накрыть пищевой плёнкой в контакт, отправить в холодильник.

Ванильный мусс с клубникой:
Желатин замочить в воде и оставить для набухания. Клубнику порезать на кусочки (размер по вашему желанию). Молоко довести до кипения, желатин распустить в микроволновке (не доводить до кипения) и добавить к молоку. Молочно-желатиновую массу вылить на шоколад, подождать 1-2 минуты, перемешать, если шоколад не растворился полностью-пробить блендером. Добавить сок лайма, перемешать. Сливки vk. com/LakomkaVK взбить до мягких пиков (не перевзбейте), добавить к шоколадно-молочной массе, аккуратно перемешать спатулой до однородности, добавить порезанную клубнику и отправить в форму диаметром 14 см. Мусс поставить в морозильник.

Клубничный конфи:
Желатин залить водой и оставить для набухания. Клубничное пюре прогреть с сахаром на плите до растворения сахара, добавить сок лайма. Желатин распустить в микроволновке (не доводить до кипения), добавить к клубнике, перемешать. Остудить до комнатной температуры, вылить в форму, в которой уже замораживается наш мусс с клубникой. Снова отправить в морозильник.

Клубничное желе:
Желе залить водой и оставить для набухания. Клубнику замороженную и воду поставить на огонь и довести до кипения, пробать блендером и пропустить через супер мелкое сито (получится довольно жидкая консистенция). Добавить сахар, сок лайма, снова довести до кипения и еще раз процедить. Добавить распущенный в микроволновке желатин, перемешать. Остудить до комнатной температуры, добавить кусочки свежей клубники, залить в форму, в которой уже есть ванильный мусс и отправить в мороз.

Крем для прослойки:
Все ингредиенты отправить в чашу миксера и взбить минуты 2. Промазать данным кремом 3 коржа. Отправить в холодильник.

Клубничный мусс:
Желатилн замочить в воде и оставить для набухания. Молоко и клубничное пюре довести до кипения (но не кипятить), масса немного расслоится- это не проблема. Добавить в молочно-клубничную смесь распущенный в микроволновке желатин, и все это вылить на белый и клубничный шоколад. Подождать минуты 2, пробсить блендером до однородности. Взбить сливки до мягких пиков, добавить к основной массе, перемешать спатулой до однородности. После этого сразу же приступить к сборке торта.

Сборка:
Кольцо диаметром 18 см оборачиваем пищевой пленкой и ставим его на подожку или поднос так, чтобы пленка была внизу. Внутрь помещаем бортовую ленту. Затем в кольцо отправляем промазанные коржи, заливаем клубничным муссом так, чтобы коржи буквально немногожечко покрылись им. Ставим в мороз на 5 минут. Тем временем достаем из формы замороженный ванильный мусс и конфи. Выкладываем мусс и конфи поверх коржей, снова заливаем клубничным муссом. Ставим в мороз на 5 минут, чтобы мусс схватился. Очень вкусные и проверенные рецепты тортов и десертов вы найдете в группе во вконтакте: Lakomkavk. Достаем шоколадно-клубничные полусферы и выкладываем их на торт, снова заливаем оставшимся клубничным муссом. Отправляем в морозильник на ночь (минимум),- если вы будете его покрывать глазурью или велюром.
Готовый торт покрыть зеркальной глазурью или завелюрить.
Разморозить в холодильнике. ⠀

СОВЕТ и мой личный ВЫВОД:
Желе круче всего использовать, если вы не будете замораживать этот тортик, а только охлаждать в холодильнике.
Но такое не сделаешь, если хотите покрывать торт зеркальной глазурью или велюром.
Источник: inkakuznetsova (instagram)

Приятного аппетита!