ТОРТ АГЕНТ КУПЕР
Ингредиенты:
Для шоколадного бисквита:
60 г сливочного масла комнатной температуры
170 г сахара
70 г темного шоколада 70%
20 г белого шоколада
10 г растворимого кофе
100 мл молока
150 г сметаны 15-20%
130 г муки
30 г крахмала
2 яйца С1
3 г соды
3 г разрыхлителя теста
4 г соли
5 г ванильного экстракта
Для вишневого кремю:
110 г вишневого пюре
vk. com/LakomkaVK
20 г соуса наршараб
20 г сахара
20 г белого шоколада
70 г сливок 33-35%
5 г желатина
Для конфи из вишни:
180 г вишневого пюре
20 г соуса наршараб
5 г пектина NH
45 г сахара
2 г лимонной кислоты
Для миндального пралине:
100 г миндаля
40 г меда
Для сырного крема (для начинки):
200 г сливок 33-35%
500 г сливочного сыра
100 г сахарной пудры
5 г ванильного экстракта
Для сырного крема (для финишного покрытия):
550 г сливочного сыра
50 г сливок 33-35%
70 г сахарной пудры
Компоте из вишни:
200 г размороженной вишни
60 г сахара
35 г соуса наршараб
27 г кукурузного крахмала
Способ приготовления:
Бисквит:
Соединяем муку, разрыхлитель, соду и крахмал, смесь просеиваем. Разогреваем духовку до 175 градусов С. Растворяем кофе в очень горячем молоке. Заливаем кофейной смесью шоколад (оба вида). Размешиваем до однородности. Оставляем остывать. Отдельно взбиваем сливочное масло с сахаром и солью до бела. Затем вводим яйца по одному, каждый раз хорошо взбивая. В яично-масляную массу вводим шоколадную смесь и сметану, хорошо пробиваем миксером. На минимальных оборотах миксера понемногу вводим сухую смесь. Заливаем в форму 16-18 см. Выпекаем 40-60 минут до сухой шпажки.
*Важно. Готовый бисквит сразу из формы вынимать нельзя. Нужно дать ему остыть и вытащить после этого. Завернуть в пленку и убрать в холодильник.
Вишневое кремю:
Взбиваем холодные сливки до мягких пиков. Замачиваем жалатин в 30 г (у меня dr.Oetker) холодной воды. Пюре вишни, сахар, наршараб соединяем в сотейнике. Доводим до кипения, снимаем с огня. Добавляем белый шоколад, помешивая венчиком растворяем. В еще горячую смесь добавляем желатин, тоже растворяем помешивая венчиком, вводим сливки, все снова хорошо перемешиваем венчиком. Заливаем в форму 14-16 (в зависимости от диаметра бисквита), убираем в холодильник на 6-8 часов или 1,5-2 часа в морозилку до застывания.
Конфи из вишни:
Дожидаемся полной стабилизации кремю. Смешиваем сахар с пектином. Пюре с соусом наршараб ставим на огонь, всыпаем сахар с пектином, перемешиваем, доводим до кипения, кипятим 30 секунд. Размешиваем лимонную кислоту, заливаем поверх застывшего кремю в форму вторым слоем, ставим обратно в холод до полного застывания.
Миндального пралине
На горячую сковороду выкладываем орехи, мед, обжирваем орехи в меду около минуты, выливаем смесь на силиконовый или тефлоновый коврик, даем остыть, готовое правлине измельчаем в блендере до крупной крошки.
Сырный крем для начинки:
Взбиваем сливки с сахарной пудрой до мягких пиков на большой скорости, добавляем сырный крем и ванильный экстракт. Хорошо пробиваем 3 минуты.
Сборка торта:
Режем бисквит на 3-4 коржа, выкладываем первый на подложку (закрепляем кремом), промазываем сверху кремом, кладем начинку (кремю+конфи), по периметру закрепляем бортиком из крема. Но я в этих случаях вырезаю из лишнего бисквита круг и делаю из него бортик вокруг начинки. Слегка промазываем начинку кремом сверху, кладем следующий басквит, который тоже покрываем кремом. Делаем на нем борт из крема и насыаем пралине. Третий бисквит промазываем кремом и кладем сверху. Покрываем торт оставшимся кремом на черновую, убираем в холодильник на 6 часов.
Финишное покрытие:
Взбиваем сливки с сахарной пудрой до мягких пиков на большой скорости, добавляем сырный крем. Хорошо пробиваем 3 минуты.
Покрываем торт. Кондитерской насадкой сверху по периметру делаем спиральные шапочки, убираем в холодильник на 2-3 часа.
Компоте из вишни:
Варим вишневое компоте: в сотейнике соединяем размороженную вишню, соус нарашараб, крахмал, перемешанный с сахаром. Доводим до кипения. На слабом огне провариваем 2 минуты. Очень вкусные и проверенные рецепты тортов и десертов вы найдете в группе во вконтакте: Lakomkavk. Убираем остывать. Когда смесь перестанет быть горячей, загустеет, но не застынет совсем, ее можно выложить на охлажденный торт.
Красные брызги:
Растопите горсть белого шоколада, красным красителем доведите цвет до желаемого, добавляя растительное масло без запаха, придайте нужную консистенцию. Затем поставьте торт туда, где брызги по сторонам будет легко смыть и нанесите их. Лучше всего подойдет силиконовая кисточка для смазывания противней.
Источник: imbir_gvozdika (instagram)
Приятного аппетита!