РЕЦЕПТ КАРАМЕЛИЗИРОВАННОГО СЛОЕНОГО ТЕСТА
Рецепт невероятнейших слоеных, карамелизированный коржей! Это ооочень вкусно. Рецепт взяла из книги Уильяма Кёрли. Тесто просто тает во рту, даже без крема, в общем придётся немного заморочиться, но, поверьте, оно того стоит!
Ингредиенты:
мука - 500 г
холодное сливочное масло - 500 г
соль - 8 г
ледяная вода - 225 г
сахарная пудра для обсыпки
Способ приготовления:
Просейте муку, добавьте соль и порезанное кубиками масло, разотрите все до получения крошкообразной смеси, сделайте углубление и добавьте часть воды, замесите тесто и добавьте остальную воду, все быстренько замешиваем, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем на 20 минут в холодильник.
Слегка подпыляем рабочую поверхность мукой и раскатываем тесто в пласт 40х20 см. Дальше нужно сложить короткую часть прямоугольника, чтобы она покрывала 2/3 поверхности, другую короткую часть складываем поверх, чтобы получилось 3 слоя.
Затем переверните квадрат, раскатайте и повторите процедуру. Накройте тесто пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.
Далее повторите 2 процесса сложения как описано выше.
Уберите охлаждаться ещё на час.
Тесто раскатываем очень тонко, накалываем вилочкой, чтобы не вздулось и посыпаем сахарной пудрой. Выпекаем при температуре 180 градусов С до зарумянивание коржей.
Источник: sweet___history (instagram)
Приятного аппетита!