Это сочетание, на первый взгляд, кажется очень необычным, но такой десерт обязательно стоит попробовать, ведь это просто нереально вкусно! К бананам, арахисовой пасте и бекону в моей интерпретации добавился кленовый сироп, и он сюда очень подходит, придаёт вкусу торта дополнительный оттенок, делая его более многогранным и "сложным".
О кленовом сиропе стоит написать отдельно. В составе настоящего кленового сиропа вы найдёте только один ингредиент - собственно 100% кленовый сироп и больше ничего! У него очень приятный карамельный вкус с необычной древесной ноткой. Для производства 1 л кленового сиропа уходит 40 л сока сахарного клёна, который уваривается на протяжении длительного времени, чтобы выпарить лишнюю жидкость. Сироп очень сдадкий, но в его составе нет сахара! Проверенные и вкусные рецепты тортов и десертов вы найдете в группе во вконтакте: Lakomkavk. Неудивительно, что настоящий кленовый сироп стоит дорого, но его вкус не сравнится с дешёвыми аналогами, в составе которых только сахар и ароматизатор.

Теперь собственно о составе торта:
- воздушный банановый бисквит с пропиткой на основе кленового сиропа
- карамелизированные бананы и бекон
- чизкейк с кленовым сиропом
- сливочно-сырный крем с арахисовой пастой
- классический сливочно-сырный крем

Ингредиенты:
Бисквит:
яйца - 4 шт.
сахар - 180 г (у меня 90 г белого и 90 г тростникового)
бананы без кожуры -200 г
мука - 170 г
разрыхлитель теста - 8 г

Карамелизированный бекон:
бекон сырокопченый в нарезке - 200 г
сахар - 1 ст.л. с горкой
кленовый сироп - 1 ст.л.

Карамелизированные бананы:
2 больших или 3 маленьких банана
сахар - 50 г
сироп глюкозы - 15 г
воды - 15 г
сливочное масло - 20 г

Кленовый чизкейк:
сливочно-творожный сыр - 300 г
тростниковый сахар - 50 г
яйца - 2 шт.
кленовый сироп - 60 г

Пропитка:
вода - 50 г
кленовый сироп - 30 г

Крем:
сливочно-творожный сыр - 500 г
сливки 30% - 150 г
сахарная пудра - 100 г
арахисовая паста (несладкая) - 60 г

Крем для выравнивания:
сливочное масло (комнатной температуры) - 140 г
сливочно-творожный сыр - 420 г
сахарная пудра - 110 г

Способ приготовления:
Бисквит:
Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с половиной сахара до светлой пышной массы, добавить пюрированные блендером бананы и еще раз взбить до объединения.
Муку просеять, смешать с разрыхлителем и добавить к желтково-банановой массе, аккуратно перемешать. Белки взбить с оставшимся сахаром в устойчивую пену. Добавить 1/3 белков к общей массе и размешать, так тесто станет менее густым и легче будет вмешать оставшиеся белки. Ввести оставшиеся 2/3 белков, осторожно вымешивая тесто силиконовой лопаткой до однородности. Долго мешать не нужно, иначе тесто может опасть.
Вылить тесто в форму и выпекать при температуре 150-170 градусов С до сухой шпажки. Готовый бисквит завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 6-8 часов. В кольце диаметром 18 см мой бисквит получился высотой почти 9 см, поэтому, если у вас нет высоких колец, лучше выпекать тесто в двух формах.

Карамелизированный бекон:
Бекон порезать на кусочки примерно 5х5 см, обжарить в сковороде на среднем огне до светло-золотистого цвета, активно помешивая. Затем, продолжая мешать, добавить сахар и кленовый сироп. Сахар растает и начнет карамелизироваться, бекон приобретет глянцевый блеск и красивый карамельный оттенок, а за лопаткой начнут тянуться карамельные ните. Снимает бекон с огня, откидываем на дуршлаг или сито, чтобы стек лишний жир.

Карамелизированные бананы:
Бананы порезать кружочками. Важно, чтобы они не были слишком мягкими. В большой сковороде соединить сахар, глюкозу и воду, готовить на среднем огне, помешивая, пока не получится карамельная масса янтарного цвета. Добавить сливочное масло и размешать до однородности. Выложить кружочки бананов на сковороду, быстро перемешать, пока они еще твердые, чтобы бананы равномерно покрылись карамелью, далее распределить в один слой и обжарить.

Кленовый чизкейк:
Сыр комнатной температуры растереть с сахаром силиконовой лопаткой. По одному добавить яйца, каждый раз тщательно вымешивая. Добавить кленовый сироп и перемешать.
Вылить получившуюся массу в форму диаметром 16 см (у меня силиконовая) и выпекать при температуре 110-130 градусов С около часа. Центр готового чизкейка должен "дрожать", оставаясь немного жидким. Дать чизкейку остыть в выключенной духовке и убрать в холодильник, не вынимая из формы, на несколько часов.

Крем:
Сыр и сливки должны быть холодными. В емкости для взбивания соединить сыр, сливки и сахарную пудру. Взбить все вместе, постепенно увеличивая скорость миксера до максимальной, до плотной и пышной массы. Отложить 300 г от общей массы крема в кондитерский мешок.
К остальном крему добавить 60 г арахисовой пасты, еще раз взбить и также переложить в кондитерский мешок.

Сборка торта:
Бисквит разрезать на 4 коржа. У меня коржи высотой 1,5 см. Торт собираем в кольце 18 см. Ниже приводится последовательность сборки с примерными граммовками для каждого компонента. Конечно, можно собирать торт на глаз, но я не люблю, когда остается лишний крем, и, тем более, когда его не хватает.

1. Корж
2. Пропитка - 20 г
3. Арахисовый крем - 170 г
4. Бортик из арахисового крема - 70 г
5. Половина бананов в карамели
6. На бананы выложить половину кусочков карамелизированного бекона
7. Корж
8. Пропитка - 20 г
9. Белый крем -чиз (тот, что отложили от общей массы) - 90 г
10 Чизкейк
11. Бортик из белого крем чиза вокруг чизкейка - 120 г
12. Сверху чизкейка распределить оставшийся белый крем чиз - 90 г
13. Повторить пункты 1-8. Покрыть торт пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 8 часов.

Крем для выравнивания:
Масло взбить до пышности, добавить сахарную пудру, снова взбить. Добавиться сыр, взбить.
Источник: cakeberry_33 (instagram)

Приятного аппетита!