КАРАМЕЛЬНЫЕ БУРФИ С ОРЕХАМИ
Ингредиенты (на 25 шт. по 10 г, рамка 10х10 см):
170 г сливок 33%
100 г сахара
30 г сливочного масла
50 г сухого молока
90 г подсушенных орехов (кешью или миндаль)
Способ приготовления:
Смешать сливки и сахар, нагреть до растворения сахара, добавить сливочное масло. Варить смесь до сгущения (до 120 градусов С). Сухое молоко "обжарить" на сковороде до светло-коричневого цвета, постоянно помешивая (карамелизировать). Протереть молоко через сито и теплым смешать с теплой сливочной массой (температуры должны быть близки). Выложить на пищевую пленку: в рамку 10 на 10 см или без рамки сформировать квадрат того же размера. Сверху выложить и слегка вдавить в массу орехи (предварительно подсушенные в духовке). Стабилизировать в холодильнике и нарезать на порции (25 конфет, можно сделать порции большего размера). Хранить в холодильнике не больше месяца. За 30 минут до подачи достать из холодильника.