ШОКОЛАДНО-ВИШНЕВЫЙ ТОРТ


[700x700]

Ингредиенты:

Бисквит:
6 яиц (категории С1)
180 г сахара
60 г растительного масла
30 г кипятка
5 г растворимого кофе
35 г какао-порошка
180 г муки
12 г разрыхлителя теста
щепотка лимонной кислоты и соли в белок

Конфи:
400 г ягод вишни
100 г сахара
40 г кукурузного крахмала
70 г холодной воды

Крем:
300 г сливок 33%
150 г сахара
400 г творожного сыра
200 г маскарпоне
1 г ванилин

Крем-чиз для выравнивания:
150 г сливочного масла
100 г сахара
400 г творожного сыра
щепотка ванилина

Глазурь:
120 г шоколада
5 г желатина(1:6 вода)
Краситель
*При необходимости добавить ещё водички до нужной вам консистенции

Способ приготовления:
Бисквит:
Отделяем белки от желтков, сначала взбиваем желтки с половиной сахара постепенно добавляя кипяток с кофе и растительное масло, затем взбиваем белки с оставшимся сахаром, соединяем белковую и желтковую смесь и всыпаем муку с какао и разрыхлителем. Выливаем в форму 22 и выпекаем при температуре 160-170 градусов С 40 минут. Готовый бисквит после остывания вырезаем из формы, выдерживаем в холодильнике минимум 6-8 часов, затем разрезаем на 4 коржа.

Конфи:
В сотейнике ягоду с сахаром доводим до кипения, крахмал разводим холодной водой и вводим кипящую ягоду, не выключая печь даем завариться крахмалу примерно 30 секунд. Накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть.

Крем:
Все холодные ингредиенты сложить в чашу миксера, взбить до плотного густого крема.

Крем-чиз для выравнивания:
Масло комнатной температуры взбить с сахаром и ванилином, затем добавить сыр и взбивать на средней скорости 3-5 мин до растворения сахара. Переложить крем в кондитерский мешок.