1.
[563x700]

Кофейный зефир- это для истинных гурманов. Бархатный кофейный вкус и аромат, эстетика для глаз, бальзам для души. Готовила его на альбумине (люблю безопасность и удобство), яблочном пюре (заготовила в морозилке из местных яблок), с добавление кофе-пасты (рецепт ниже), с пониженным содержанием сахара.

Ингредиенты:
Кофейный зефир:
200 г яблочного пюре
150 г сахара
7 г альбумина (или белок 1 яйца)
1 ч.л. кофе-пасты (рецепт ниже)

Для сиропа:
140 г воды
10 г агар-агара
200 г сахара+100 г глюкозного сиропа (или 300 г сахара)

Начинка:
100 г вишневого пюре
50 г сахара
3 г пектина

Способ приготовления:
Кофейный зефир:
Яблоки запечь в микроволновке и протереть через сито. Взвесить и отмерить 200 г. В теплое ( не горячее) пюре добавить альбумин, перемешать и отставить на 15 минут. В чашу миксера сложить пюре с альбумином, сахар и кофе пасту и начать взбивать на средней скорости до устойчивых пиков. В это время варим сироп: в воду добавить все ингредиенты для сиропа и варить постоянно помешивая до 110 градусов С. Как только сироп начинает кипеть, увеличиваем скорость миксера на максимум. Когда сироп достигнет 110 градусов С, снизить скорость миксера и аккуратно влить сироп по стенке чаши. Проверенные и вкусные рецепты тортов и десертов вы найдете в группе во вконтакте: Lakomkavk. Взбивать не более минуты. Переложить зефирную массу в кулинарный мешок с насадкой и отсадить зефир на противень, застеленный пергаментом. Оставить стабилизироваться на сутки. Собрать половинки зефира и обвалять в сахарной пудре с какао (50/50), у меня 30 г +30 г. Хранить в сухом месте в закрытой коробке.

Вишневая начинка:
100 г вишневого пюре проварить с 50 г сахара и 3 г пектина nh 1-2 минуты. Остудить и использовать при отсадке зефира.

КОФЕ-ПАСТА
Если вы любите кофейные десерты, то приготовьте этот кофейный экстракт, он хранится бесконечно долго, а для кофейного вкуса вам понадобится одна- две чайные ложки.

Ингредиенты:
250 г воды
250 г сахара
125 г растворимого кофе (Нескафе)

Кофе залить водой, довести до кипения. Отставить в сторону. Сахар растопить в кастрюле с толстым дном до получения карамели. Осторожно, по чуть-чуть влить кофе в карамель, продолжая мешать до получения однородной жидкости. Уварить примерно в два раза (это долго, но того стоит!). Перелить в герметичную банку и хранить в холодильнике. Кофейная паста получается густой, тягучей. За счет карамели хранится долго. Отлично подходит для крема, ганаша, бисквита, придавая кофейный вкус и аромат.
Источник: elenochka_kaliningrad (instagram)

Приятного аппетита!