• Авторизация
Дневник veresova Лента друзей - Дневник - Полная версия


Шоколадно-вишнёвые капкейки-2 / Cupcakes de chocolate e cereja-2 03-07-2019 14:52 к комментариям - к полной версии - понравилось!


Шоколадно-вишнёвые капкейки-2 / Cupcakes de chocolate e cereja-2

Posted: 26 Jun 2019 05:01 AM PDT

 
A receita em português está em baixo.
 
И снова капкейки, и снова шоколад...😊🍫
 
Шоколадно-вишнёвые капкейки
 
(выход: 8-10 больших капкейков)
 
Ингредиенты:
 
Шоколадный ганаш:
 
200 г сливок 35%
200 г шоколада 40%
 
Вишнёвая начинка:
 
120 г замороженной вишни
2 ст.л. воды
30 г сахара (или по вкусу, в зависимости от того, насколько кислая вишня)
4-5 г кукурузного крахмала + 1 ст.л. холодной воды
 
Тесто:
 
90 г размягчённого сливочного масла
130 г сахара
2 яйца
60 г шоколада 40%
140 г муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
120 г тёплого молока или сливок
щепотка соли
 
Дополнительно:
 
вишня (свежая или коктейльная)
какао-порошок
шоколадные элементы
 
 
Приготовление:
 
1) Шоколадный ганаш: сливки довести до кипения и в два-три подхода вылить на шоколад. Аккуратно перемешать, затем пробить погружным блендером до получения гладкой эмульсии. Накрыть плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник на 8-12 часов.
2) Вишнёвая начинка: крахмал развести в холодной воде (1 ст.л.). Вишню соединить с сахаром и водой (2 ст.л.), поставить на огонь и довести до кипения, периодически помешивая. Проварить пару минут, затем тонкой струйкой влить разведённый крахмал, непрерывно помешивая. Как только смесь загустеет, снять с огня, перелить в другую ёмкость, накрыв пищевой плёнкой "в контакт" и остудить. Убрать в холодильник.
3) Тесто: духовку разогреть до 180°C. В форму для маффинов вставить бумажные капсулы. 
Шоколад растопить. Слегка остудить. Сливочное масло взбить с сахаром добела, добавить яйца по одному. Взбивать до растворения сахара и получения пышного светлого крема. Добавить остывший шоколад к масляной смеси и еще немного взбить на невысокой скорости.
Просеять вместе муку с разрыхлителем и солью, и попеременно с молоком вмешать в основную массу. Аккуратно перемешать силиконовой лопаткой. 
Выложить тесто через кондитерский мешок, заполняя формочки не более, чем на 2/3. Поставить в духовку и выпекать около 25 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой, затем полностью остудить на решётке.
4)  Шоколадный ганаш взбить до консистенции густого и пышного крема. Переложить в кондитерский мешок с большой звёздчатой насадкой (или любой другой). Из кексов вырезать серединку (не насквозь) и начинить их остывшей вишнёвой начинкой. Сверху украсить "розочкой" из взбитого ганаша. Перед подачей украсить свежей или коктейльной вишней, шоколадными завитками и, по желанию, слегка присыпать какао.
 
 

 

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Шоколадно-вишнёвые капкейки-2 / Cupcakes de chocolate e cereja-2 | veresova - Дневник кукольник | Лента друзей veresova / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»