Ингредиенты:
- слоеное тесто 250-300 г
для заварного теста:
- сливочное масло 100 г
- мука 200 г
- молоко 250 мл
- яйцо 6 шт
- соль 1 щепотка
для крема:
- молоко 400 мл
- желтки 5 шт
- сахар 100 г
- мука 2 ст. л.
- крахмал 1 ст. л.
- сливочное масло 100 г
для карамели:
- сахар 150 г
Раскатайте слоеное тесто в пласт толщиной 3 мм, вырежьте из него кружки диаметром 5 см. Уложите кружки на противень, застеленный пергаментом, и уберите на 30 минут в холодильник.
Приготовьте заварное тесто. Влейте в кастрюлю 220 мл воды, молоко и добавьте масло. Доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы масло полностью растворилось. Когда масса закипит, добавьте соль и постепенно всыпьте муку, не переставая мешать. Варите на тихом огне около 15 минут, по одному вмешивая яйца, пока тесто не станет гладким, эластичным и без комочков. Охладите.
С помощью кондитерского мешка (насадка – большая звездочка) выложите заварное тесто кольцами на слоеные кружки.
Выпекайте в духовке при 180 ˚С до золотистого цвета примерно 20–25 минут.
Приготовьте крем. Доведите до кипения молоко. Снимите с огня и оставьте остывать на 10 минут. Взбивайте желтки и сахар, пока смесь не станет густой, затем всыпьте муку и крахмал. Молоко медленно влейте во взбитую смесь, постоянно помешивая. Перелейте смесь в кастрюлю и поставьте на огонь. Варите несколько минут на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не осталось комков. Остудите и взбейте крем вместе с размягченным сливочным маслом.
Приготовьте карамель. Залейте сахар 70 мл воды и варите не мешая на среднем огне до образования золотистой карамели. Снимите с огня, охладите.
В центр пирожного выложите крем и полейте тонкой струйкой карамели, дайте застыть.