Ингредиенты:

Мандариновое желе:

• Сок мандариновый — 250 мл
• Сахар — 75 г
• Желатин — 10 г
• Шоколадный крем:
• Сливки (33%) — 100 г
• Молоко — 100 г
• Желток яичный — 2 шт
• Сахарная пудра — 20 г
• Шоколад молочный — 100 г
• Масло сливочное — 15 г
• Желатин — 8 г

Мусс с белым шоколадом:

• Сливки — 600 г
• Шоколад белый — 200 г
• Желатин — 10 г
• Цедра апельсина — 1 ст. л.

Ганаш:

• Какао-порошок — 75 г
• Сахар — 250 г
• Вода — 100 г
• Сливки — 200 г
• Желатин — 8 г

Украшение:

• Шоколад — 100 г
• Мята — 15 г
• Мандарин — 1 шт.

Из мандаринов сделать сок.
Желатин замочить в горячей воде (примерно 70 мл).
Соединить сок мандарина, сахар, растворённый желатин в ёмкости для застывания (диаметр 16 см). Поставить в холодильник для застывания.

Можно сделать «полосочку» между слоем мандаринового желе и шоколадным кремом — так эффектнее смотрится. Это не обязательный пункт. Для этого замочить желатин в горячей воде (5 г в 30 мл). Смешать его со взбитой сметаной (примерное количество сметаны 250 г), сахарной пудрой и хорошо перемешать.
Залить смесью застывшее мандариновое желе (с двух сторон), как бы «обволакивая» слой желе.

Шоколадный крем.

Сливки довести до кипения, добавить в них шоколад и растопить его.
Желтки смешать с сахаром. Взбитую смесь залить горячим молоком.
Проварить на водяной бане до загустения.
Соединить с растопленным в сливках шоколадом.
Добавить растворенный желатин и масло. Остудить.
Вылить половину поверх застывшего мандаринового желе в сметанном суфле. Охладить в холодильнике до полного застывания. Потом перевернуть застывшую массу и залить её второй частью шоколадного крема.

Молоко соединить с цедрой (можно просто нарезать лентой кожицу апельсина), довести до кипения и дать настояться 10-15 минут.
Замочить желатин, подогреть и растворить.
Растопить белый шоколад.
Соединить растопленный шоколад с молоком. Остудить смесь до комнатной температуры.
Сливки взбить до пиков (если кажется, что недостаточно сладко — добавить сахар по своему вкусу).
Осторожно венчиком соединить сливки с молочно-шоколадной смесью.
Залить муссом застывший шоколадный крем. Поставить в холодильник до полного застывания.

Ганаш.
Соединить сливки, сахар и воду (50 мл) в ковше. Прогреть, помешивая, почти до кипения.
Добавить какао и перемешать.
Добавить растворённый в 50 мл воды желатин и остудить до 40 градусов С.
Достать полностью охлаждённый торт из формы на решётку (форму можно нагревать феном).
Полить ганашем (подставить под решётку блюдо).
Перенести торт к открытому окну — на холоде ганаш застывает быстро и красиво.

Для украшения приготовить слегка карамелизированные дольки мандарина.
Украсить торт шоколадом, мятой и мандарином.