Ингредиенты:
Бисквит:
● 1 яйцо,
● 25 г сахара,
● 25 г муки,
● несколько капель лимонного сока,
● щепотка сахара (для посыпки).
Крем с маскарпоне:
● 300 г маскарпоне,
● 2 яйца,
● 40 г сахарной пудры,
● щепотка соли,
● 3 (6 г) листика желатина,
● 1 ст л ликера бейлиз (амаретто, кофейного).
Кофейная панна-котта:
● 1 желток,
● 50 г сахара,
● 1 ч л хорошего растворимого кофе,
● 200 мл сливок 33-35%,
● 1 ст л кофейного ликера,
● 2-3 (4-6 г) листика желатина.
Зеркальная глазурь:
● 100 г молочного шоколада
● 100 г инвертного сиропа,
● 100 г сахара,
● 50 г воды,
● 4 (8 г) листиков желатина,
● 60 мл молока.
/vellamonik.files.wordpress.com/2016/02/8j2lxlnf77i.jpg?w=100&h=150" target="_blank">https://vellamonik.files.wordpress.com/2016/02/8j2lxlnf77i.jpg?w=100&h=150 100w, https://vellamonik.files.wordpress.com/2016/02/8j2lxlnf77i.jpg?w=200&h=300 200w" style="max-width: 100%; height: auto; border: 0px; vertical-align: middle; border-radius: 3px;" width="601" />
Бисквит.
Духовку разогреть до 180 градусов С. Форму или кольцо диаметром 16 см смазать маслом. Яйцо разделить на белок и желток. Белок взбить с сахаром и лимонным соком до пышности. Желток слегка взбить вилкой и с помощью лопаточки вмешать осторожно в белки. Добавить просеянную муку, аккуратно перемешать. Выложить тесто в форму, разровнять, сверху, слегка посыпать мелким сахаром или сахарной пудрой. Выпекать около 8-10 минут. Остудить на решетке. Вырезать круг диаметром 14 см.
/vellamonik.files.wordpress.com/2016/02/yhd5au-ss1k.jpg?w=100&h=150" target="_blank">https://vellamonik.files.wordpress.com/2016/02/yhd5au-ss1k.jpg?w=100&h=150 100w, https://vellamonik.files.wordpress.com/2016/02/yhd5au-ss1k.jpg?w=200&h=300 200w" style="max-width: 100%; height: auto; border: 0px; vertical-align: middle; border-radius: 3px;" width="601" />
Кофейная панна котта
Желатин замочить в холодной воде. Желток смешать с сахаром и залить горячими сливками. Перелить все в ковш, добавить кофе, варить до легкого загустения. Снять с огня, остудить до 60-65 градусов С, ввести отжатый желатин и кофейный ликер. Процедить. Перелить в силиконовую форму или кольцо диаметром 14 см. Поставить в морозилку до полного застывания — на 3-4 часа.
Крем с маскарпоне
Желатин залить холодной водой. Желтки взбить с сахарной пудрой добела. Белки взбить с щепоткой соли до плотности. К желткам на небольшой скорости миксера подмешать маскарпоне, аккуратно лопаточкой ввести белки. Несколько ложек крема отложить в жаропрочную миску, прогреть в микроволновке до 60-65 градусов С. Распустить в нем желатин. Частями вмешать в основную часть крема, добавить ликер.
/vellamonik.files.wordpress.com/2016/02/r9pejhildc4.jpg?w=100&h=150" target="_blank">https://vellamonik.files.wordpress.com/2016/02/r9pejhildc4.jpg?w=100&h=150 100w, https://vellamonik.files.wordpress.com/2016/02/r9pejhildc4.jpg?w=200&h=300 200w" style="max-width: 100%; height: auto; border: 0px; vertical-align: middle; border-radius: 3px;" width="603" />
Зеркальная глазурь
Желатин замочить в холодной воде. В ковше смешать воду, сахар, сироп. Довести до 103 градусов С, залить разломанный шоколад. Размешать до однородности, добавить молоко и отжатый желатин. Пробить погружным блендером. Рабочая температура — 32-35 градусов С.
Сборка (сверху вниз)
Форму диаметром 16 см положить на пленку, бока выложить кондитерской лентой. Выложить 1/2 часть крема, сверху осторожно панна котту, далее оставшийся крем, накрыть все бисквитом, слегка вдавливая его в крем. Поставить торт в морозилку на 6-8 часов, лучше на ночь. На следующий день освободить из формы и покрыть глазурью, украсить по своему вкусу и желанию.