1.
[500x333]

Ингредиенты:

• 2 яйца
• 100 г сахара
• 70 г муки
• 70 г крахмала кукурузного
• 3 ч. л. растворимого кофе
• 2 ст.л. кипятка.

Отделить желтки от белков. Взбить белки до крепкой пены, частями подсыпая сахар. Кофе залить кипятком, размешать и влить к белкам. Добавить желтки по одному, не переставая взбивать. Остановить миксер.
Просеять муку и крахмал в тесто, перемешать аккуратно лопаткой и испечь два коржа. Для торта понадобится один корж. Второй можно заморозить.

Для ганаша:

• 180 г темного шоколада
• 170 мл сливок 35%

Сливки довести до кипения и влить в шоколад. Дать постоять 3 минуты и перемешать до однородности. Охладить.

Мусс из облепихи:

• 300 г облепихи
• 150 г сахара
• 100 г воды
• 12 г желатина
• 2 ст. л. лимончелло
• 300 мл сливок 35%

Облепиху залить водой, присыпать сахаром и варить на слабом огне минут 15-20. Переложить в сито, жидкость (примерно 70 мл) отставить. Ягоды протереть. Пюре охладить.
Желатин залить в лимончелло, отставить на 15 мин. Прогреть до полного растворения желатина и смешать с пюре.
Сливки взбить до мягких пиков, частями добавить облепиховое пюре.

Желе облепиховое:

• Сироп, который остался от варки облепихи
• 1 ст. л. сахара (или по вкусу)
• 7-10 г желатина

Желатин всыпать в охлажденный сироп, дать постоять 15-20 минут. Прогреть до растворения желатина. Охладить.

Пропитка:

• черный чай с лимоном и сахаром.

Сборка:
Корж пропитать чаем, выложить охлажденный ганаш, отправить в холодильник. На охлажденный ганаш вылить взбитые облепиховые сливки. Отправить в холодильник на час.
Залить охлажденным желе и отправить на ночь в холодильник.
На следующий день украсить.

Бока залить зеркальной глазурью, сверху украсить грецкими орехами в сахаре, шоколадной паутинка и зернами кофе.