Ингредиенты на торт диаметром 15 см (8-10 порций):

 

Для бисквита женуаз:

Разогреть духовку до 180º С (классический нагрев «верх-низ») или 160º С с вентиляционным нагревом.

Дно разъемной формы диаметром 15 см застелить пергаментом. Смешать в небольшой жаропрочной емкости сахар с яйцом. Поставить на водяную баню (кастрюлю наполнить водой на 1/4) на 3-4 минуты, постоянно взбивая массу венчиком. Снять с бани, взбить миксером в течение 5 минут до остывания и получения густой воздушной массы.

Добавить лимонную цедру, если используется. Порциями добавить муку, аккуратно размешивая ложкой до объединения.

Добавить сливочное масло, аккуратно размешать.

Переложить тесто в подготовленную форму, выпекать в разогретой духовке в течение 15 минут или до легкого зарумянивания поверхности и готовности бисквита.

Достать форму из духовки, дать постоять 10 минут, освободить бисквит и дать полностью остыть на решетке.

Остывший бисквит положить в форму диаметром 15 см с высокими бортиками.

 

Для черничного мусса:

Замочить желатин в воде (1), оставить набухать на 10 минут.

Чернику сложить в небольшую кастрюлю, поставить на средний огонь. Готовить, помешивая, 3-5 минут, до мягкости ягод. Снять с огня, пропустить ягоды через сито.

Прогреть ¼ часть получившегося пюре на водяной бане или импульсно в микроволновке, добавить набухший желатин, тщательно размешать массу до гладкости и полного растворения желатина. Подмешать к оставшемуся пюре. Дать полностью остыть.

Смешать сахар (1) и воду (2) в маленькой кастрюле, поставить на средний огонь, довести до кипения и варить сироп до 120º С. В это время в чаше миксера начать взбивать белки с сахаром (2) на средне-низкой скорости. Когда сироп будет готов, увеличить скорость миксера до максимальной и тонкой струйкой по стенке чаши добавить горячий сироп к взбивающимся белкам. Продолжать взбивать меренгу до устойчивых блестящих пиков и полного остывания.

В меренгу порциями подмешать остывшее черничное пюре, каждый раз аккуратно размешивая до объединения массы.Взбить сливки до средне-крепких пиков, подмешать в основную массу.

Дополнительно:

• 2 ст. л. ликера Crème de cassis
• 100-150 г черники для украшения

/vellamonik.files.wordpress.com/2016/02/7pdmtlvpauy.jpg?w=100" target="_blank">https://vellamonik.files.wordpress.com/2016/02/7pdmtlvpauy.jpg?w=100 100w, https://vellamonik.files.wordpress.com/2016/02/7pdmtlvpauy.jpg?w=200 200w" style="max-width: 100%; height: auto; border: 0px; vertical-align: middle; border-radius: 3px;" />

Бисквит равномерно пропитать ликером, залить муссом. Выровнять поверхность, отправить в морозильник на 2-3 часа или до полного застывания. Украсить черникой.

Перед подачей дать торту постоять минимум 40 минут при комнатной температуре. Для быстрого и аккуратного извлечения из формы прогреть ее стенки горелкой или феном.

Хранить торт в холодильнике.