Невесомый торт-безе «Пина Колада». Легкое, воздушное, невесомое облако безе окутывает сочную сливочную начинку с интенсивно ананасовым вкусом и кокосовой ноткой… Это поистине торт-праздник! 

Ингредиенты 
 

Безе 
 

300 мл белков (около 8 белков от больших яиц или 10 от средних) 

420 г сахара 
2 чайные ложки кукурузного крахмала 
1 чайная ложка лимонного сока 
Ананасовый мусс 

1 свежий ананас 
2 столовые ложки тростникового коричневого сахара 
сок 1 лимона 
5 столовых ложек тертого кокоса 
Кокосовый крем 
200 мл кокосового молока 
2 столовые ложки белого сахара 
400 г маскарпоне 
Дополнительно 
3 столовые ложки кокосового ликера 
3 столовые ложки рома 

БЕЗЕ 
Разогреть духовку до 120°C (без конвекции). Подготовить противень, положить на него бумагу для выпечки и обрисовать на ней два круга с диаметром около 22 см. 
Налейте в миску белки (миска для взбивания не должна содержать ни следа жира, желтки также не должны попасть в белки) и взбить. Постепенно добавить сахар, по 1 столовой ложке, и тщательно перемешивать после каждой партии сахара. Не уменьшайте количество сахара для получения нужной консистенции. В конце пена должна быть очень жесткой, густой и блестящей. В конце добавить крахмал и лимонный сок и взбивать одну минуту. 
Белки выкладывать по нарисованным кругам с помощью ложки. 
Поставить в духовку и запекать 30 минут при 120°С. Затем снизить температуру до 100°C и запекать 2 часа 30 минут. После этого времени безе будет хрустящим снаружи, а в середине остается влажным. Безе можно выпечь за 1-2 дня до нужной даты и держать при комнатной температуре в сухом месте. 
АНАНАСОВЫЙ МУСС 
Ананас очистить, сохранив зеленые листики от верхушки для украшения. 
Вырезать центр ананаса, он нам не понадобится. Мякоть нарезать мелкими кубиками, четверть кубиков отложить. В остальные добавить коричневый сахар, лимонный сок и ром, если используете, и довести до кипения в сотейнике. Варить в течение приблизительно 15 минут на среднем огне, пока мусс не загустеет слегка. 
Добавить кокосовую стружку и смешать, полностью остудить. 
КОКОСОВЫЙ КРЕМ 
Взболтать банку кокосового молока перед открытием, влить молоко в кастрюлю, добавить сахар и кокосовый ликер, если используете, довести до кипения. Варить около 30 минут под приоткрытой крышкой на среднем огне, пока молоко не уварится до 1/3 стакана, время от времени перемешивая молоко для контроля и предотвращения прилипания к основанию. 
Маскарпоне положить в миску, залить горячим сиропом и перемешать. Смешать миксером на средней скорости в течение 15 секунд, но не более (масса мгновенно густеет, но слишком долгео перемешивание может разбить массу. 
Охладить. 
Аккуратно поместить один корж-безе на блюдо для подачи, выложить ананасовый мусс, положить поверх кокосовый крем и поверх него отложенные кусочки ананаса, накрыть очень осторожно вторым коржом безе и слегка вдавить. Осторожно, коржи очень хрупкие! 
Украсить листьями ананаса и поставить в холодильник для пропитки (не менее, чем на час). Резать длинным острым ножом и поддевать лопаточкой. 

Больше интересных рецептов десертов смотрите здесь