Темный шоколад (Block)* - 150 г,
Жирные сливки (от 30%) - 150 г

*Barry Callebaut - 200 г + 100 г сливок.
_____________________________________
Фундучный дакуаз (Ш 17 см) (0:49):

Белок куриный охлажденный - 80-85 г (С-О 2 шт.),
Сахар - 55 г,
Фундучная мука - 60 г,
Пшеничная мука в/с - 20 г,
Соль - щепотка,
Сахарная пудра - 1-2 ч.л.
_____________________________________
Карамелизованный фундук (3:00):

Фундук очищенный обжаренный - 80 г,
Сахар - 75 г,
Инвертный сироп* - 25 г,
Вода* - 15 г,
Сливочное масло 82,5% - 15 г

*Можно сделать карамель из 100 г сахара без использования инв. сиропа и воды.
_____________________________________
Шоколадный мусс (4:49):

Шоколад молочный* - 360 г,
Молоко 2,5% - 200 г,
Жирные сливки (от 30%) - 400 г,
Желатин порошковый - 12 г + 72 г холодной воды.

*Я использовала 180 г темного шоколада 54,5% и 180 г белого.
_____________________________________
Сборка торта: (7:11)
_____________________________________
Как покрыть муссовый торт велюром:
https://youtu.be/IebdroSNrBk