• Авторизация
Дневник veresova Лента друзей - Дневник - Полная версия


Пирожное "Картошка" с марципаном / Docinho "Kartoshka" com maçapão 13-04-2019 17:09 к комментариям - к полной версии - понравилось!


Posted: 15 Jan 2019 09:39 AM PST


A receita em português está em baixo.
 
Давно хотела сделать марципановую "картошку". В голове вертелось много идей и размышлений, и думаю, что этот вариант будет не единственным, хотя он очень удачный и на 100% отработанный. Всем, кто неравнодушен к марципану или ищет какой-нибудь необычный рецепт любимой "картошки", непременно стоит попробовать! 😊👍
 
Пирожное "Картошка" с марципаном
 
(выход: ~ 10 штук по 35 г)
 
Ингредиенты:
 
Бисквит с марципаном:
 
80 г марципана 65% (натереть на тёрке)
10 г сахара
1 яйцо
1 желток
25 г растопленного сливочного масла
3 г сливок или молока
25 г муки
1 г разрыхлителя
щепотка соли
 
Шоколадный крем с марципаном:
 
35 г марципана 65% (натереть на тёрке)
50 г размягчённого сливочного масла
20 г сливок 35%
20 г тёмного шоколада 50-55%
1 ст.л. ликёра "Амаретто"
1 капля миндального экстракта
 
+
марципан 65% для начинки - сколько понадобится (50-100 г)
200-300 г белого шоколада (протемперировать) 
40-50 г измельчённых орехов
 
Приготовление:
 
1) Бисквит с марципаном: духовку разогреть до 180°С. Форму диаметром 20 см застелить бумагой для выпечки. В миске на водяной бане взбить яйцо, желток, сахар и марципан в течение 8 минут до получения очень объёмной пышной массы. Снять с бани и продолжить взбивать еще несколько минут, чтобы масса немного остыла. Ввести предварительно просеянные вместе муку и разрыхлитель, добавить соль. В конце добавить растопленное масло и молоко (или сливки). Аккуратно перемешать лопаткой. 
Полученное тесто выложить в форму, разровнять и выпекать в течение примерно 20 минут (точное время выпечки зависит от особенностей духовки). Готовый бисквит полностью остудить на решётке, не вынимания из формы, а затем подсушить при комнатной температуре, ничем не накрывая, в течение нескольких часов. После чего измельчить в блендере в крошку. 
2) Шоколадный крем с марципаном: тёртый марципан нагреть со сливками до кипения. Снять с плиты и добавить измельчённый шоколад. Перемешивать до тех пор, пока шоколад не растопится. Полученную смесь остудить при комнатной температуре.
Сливочное масло взбить, понемногу добавляя остывшую шоколадную смесь. Взбить до однородной кремовой консистенции. Добавить миндальный экстракт, ликёр и измельчённый бисквит. Из полученной массы сформировать небольшие шарики (~30 г), затем приплюснуть их и в центр каждой лепёшечки положить по маленькому кусочку марципана. Сформовать небольшие брусочки и убрать в холодильник на несколько часов.
3) Хорошо охлаждённую "картошку" глазировать белым темперированным шоколадом (с хорошей текучестью) и измельчёнными орехами (я окунала каждое пирожное на зубочистке в высокий широкий стакан с шоколадом). Пока глазурь полностью не застыла, можно дополнительно посыпать пирожные измельчённым миндалём.
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Пирожное "Картошка" с марципаном / Docinho "Kartoshka" com maçapão | veresova - Дневник кукольник | Лента друзей veresova / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»