• Авторизация
Дневник veresova Лента друзей - Дневник - Полная версия


Йогуртовый торт "Три шоколада" / Torta "Três chocolates" de iogurte 13-04-2019 17:01 к комментариям - к полной версии - понравилось!


 


A receita em português está em baixo.

Ещё одна версия всеми любимой и уже ставшей классикой шоколадной трилогии. На этот раз йогуртовая. Торт получился очень нежный и лёгкий, с такой приятной кислинкой, и в то же время насыщенный, где в полной мере царствует главный ингредиент - его величество шоколад.🍫🙌
Для отделки торта вовсе необязательно делать именно эту прозрачную глазурь. По большому счёту он самодостаточен вообще безо всего. Это правда. Но при желании можно покрыть его какао-гляссажем (он получается не таким сладким, как традиционный гляссаж на шоколаде со сгущёнкой) или "припылить" тонким слоем белого велюра так, чтобы слои мусса просвечивали сквозь него. Будет не менее, а может быть даже и более эффектно.😊👍
 
Йогуртовый торт "Три шоколада"
 
Ингредиенты:
 
(рецепт рассчитан на 1 форму объёмом 800 мл)
 
Шоколадный бисквит:
 
25 г муки
3 г разрыхлителя
25 г размягчённого сливочного масла
12 г сахарной пудры
3 г ванильного сахара (с натуральной ванилью)
50 г шоколада 70%
щепотка соли
1 яйцо
30 г сахара
7 г термостойких капель из тёмного шоколада
7 г термостойких капель из белого шоколада
 
Йогуртовый мусс с белым шоколадом:
 
40 г белого шоколада 29-30%
60 г натурального греческого йогурта
3-4 г листового желатина 160-180 блум
116 г сливок 35%
 
Йогуртовый мусс с молочным шоколадом:
 
70 г шоколада 40%
50 г натурального греческого йогурта
2,5 г листового желатина 160-180 блум
91 г сливок 35%
 
Йогуртовый крем с тёмным шоколадом:
 
75 г шоколада 70%
30 г натурального греческого йогурта
1,25 г листового желатина 160-180 блум
91 г сливок 35%
 
Прозрачная глазурь:
 
55 мл воды
105 г сиропа глюкозы
105 г сахара
70 г сгущённого молока
6 г желатина 160-180 блум
 
Декор:
 
шоколадные элементы
кусочки пищевого золота
Приготовление:
 
1) Шоколадный бисквит: духовку разогреть до 180°С. Силиконовую форму или металлическое кольцо диаметром 18 см установить на противень, застеленный бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. 
Отделить белок от желтка. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Дать немного остыть.
Масло взбить с сахарной пудрой до кремовой однородной консистенции. Добавить ванильный сахар, соль, затем растопленный шоколад, продолжая взбивать. Добавить желток, снова взбить.  Отдельно взбить белок, постепенно добавляя сахар, до устойчивых форм пик. Отдельно просеять муку с разрыхлителем и попеременно со взбитыми белками, ввести и то и другое в шоколадно-сливочную массу. Аккуратно всё перемешать лопаткой, чтобы белки не осели. В самом конце подмешать термостойкие шоколадные капли.
Выложить тесто в форму, поверхность разровнять лопаткой. Выпекать около 20 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый бисквит остудить, затем вырезать из него круг диаметром 14-16 см.
2) Йогуртовый мусс с белым шоколадом: желатин замочить в холодной воде. На водяной бане подогреть йогурт, добавить размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. Снять с бани, дать немного остыть. Затем соединить с предварительно растопленным белым шоколадом (йогурт и шоколад должны быть примерно одинаковой температуры). Перемешать до однородной консистенции. В конце ввести полувзбитые сливки. 
Полученный мусс выложить в силиконовую форму объёмом 800 мл. Убрать в холодильник или для скорости в морозилку, чтобы он побыстрее схватился.
3) Йогуртовый мусс с молочным шоколадом: желатин замочить в холодной воде. На водяной бане подогреть йогурт, добавить размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. Снять с бани, дать немного остыть. Затем соединить с предварительно растопленным молочным шоколадом (йогурт и шоколад должны быть примерно одинаковой температуры). Перемешать до однородной консистенции. В конце ввести полувзбитые сливки. 
Полученный мусс выложить поверх застывшего белого мусса. Снова убрать в холодильник или морозилку.
4) Йогуртовый крем с тёмным шоколадом: желатин замочить в холодной воде. Сливки довести почти до кипения и вылить на измельчённый шоколад и отжатый желатин. Перемешать до однородной гладкой эмульсии. Когда масса немного остынет, подмешать йогурт. 
Полученный крем выложить поверх застывшего мусса с молочным шоколадом. Сверху накрыть шоколадным бисквитом, слегка вдавив его. Затянуть форму пищевой плёнкой и убрать в морозилку на несколько часов до полной заморозки изделия.
5) Прозрачная глазурь: желатин замочить в холодной воде. В сотейнике смешать воду, сахар, ванильный сахар и сироп глюкозы. Поставить на огонь и довести до 103°C. Снять с огня и ввести отжатый желатин. Полученную жидкость вылить на сгущённое молоко, перемешать. Накрыть плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник минимум на 6 часов. Затем снова прогреть до ~ 40°C в импульсном режиме в микроволновке, пропустить через сито и охладить при комнатной температуре до 25-28°C. Использовать сразу.
6) Декор: замороженный торт покрыть прозрачной глазурью. Украсить шоколадными элементами и кусочками пищевого золота.
 
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Йогуртовый торт "Три шоколада" / Torta "Três chocolates" de iogurte | veresova - Дневник кукольник | Лента друзей veresova / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»