Рыбная солянка с семгой

 

Ингредиенты 1-го этапа:

Семга

1200 г

[600x400]

Возьмите рыбу и отделите филе. Шкуру, кости и плавники (если есть голова, то ее тоже) сложите в большую суповую кастрюлю.

[600x400]

Залейте рыбу холодной водой (3-3,5л) и доведите до кипения на большом огне. Тщательно снимайте образующуюся пену до тех пор, пока она не перестанет появляться.

Морковь	150 г	Лук репчатый (100г)	1 шт.
Лавровый лист	1 шт.	Перец душистый	5 шт.

[600x400]

 

Затем добавьте в бульон очищенные овощи и специи. Уменьшите огонь и варите еще 1 час.

[600x400]

Выньте из бульона все, что в нем варилось и выбросьте, а сам бульон процедите через сложенную в несколько слоев марлю.

Лук репчатый (100г)

2 шт.

Растительное масло

40 мл

[600x400]

Лук нарежьте тонкими полукольцами и спассеруйте в масле до прозрачности.

Помидоры красные

500 г

Каперсы

40 г

[600x400]

Добавьте очищенные и нарезанные мелкими кубиками помидоры и каперсы. Готовьте, помешивая, 5 минут на среднем огне.

[600x400]

Оставшееся филе нарежьте кубиками.

Ингредиенты 8-го этапа:

Соль морская

1.5 ч.л.

[600x400]

Положите в суп пассерованные овощи, доведите до кипения и готовьте 15 минут, затем положите рыбу и варите еще 5 минут. Посолите по вкусу.

Ингредиенты 9-го этапа:

Маслины без косточки	100 г	Лимоны	1 шт.
Петрушка	20 г

[600x400]

В самом конце добавьте маслины и выключите огонь. При подаче положите в каждую тарелку ломтик лимона и немного нарезанной зелени.
Подробнее: http://www.foodclub.ru/detail/10276/