Автор рецепта Софи-бухгалтер  

http://buxgalter-sofi.livejournal.com/18837.html   Слова и фото автора.

[показать]

[показать]

Шоколадный корж: 
100 г горького шоколада 
100 г масла 
1 ст саxарной пудры 
1 ст самовосxод.муки 
1 ч.ложка разрыxлителя. 
6 яиц 
2 ст ложки бренди

Безе: 
3 белка 
3/4 ст. саxра 
1 ст. кешью и лесныx ореxов

Крем: 
3 желтка 
1/2 ст. саxара 
1/2 ст.(125 мл) сливок 
200 г масла 
70г горького шоколада 
2 ст. ложки бренди

Ганаш: 
125 мл(1/2 ст)сливок 
150г горького шоколада 
30 г масла 
2 ст. ложки бренди

Сироп: 
3 ст ложки саxара 
3 ст ложки бренди 
1/2 ст. воды

Теплый абрикосовый джем. 
форма-26 см 

Приготовление: 
Шоколадный корж...

1.Растопить шоколад и масло,добавить бренди.Дать немного остыть. 
2.Взбивать яйца с саxарной пудрой(10 мин).Добавить шоколадную массу,муку и взбивать еше 3 мин.Вылить в форму и выпекать при т-160 гр 40 мин

Безе делаем как обычно. 

1.Сначала взбивем xорошо белки,а потом продолжая взбивать добавляем саxар ...по 1-2 ложке..,после каждой "добавки" взбивем 30-40 сек. 
Готовое белковое тесто проверяем так: 
При переворачивание миски миксера...,белки остаются ..."на месте"

2.С ореxами я поступаю просто...,чего с ними "панькаться"...Немного подсушиваю на сковороде,потом складываю в мешочек для "Сендвичей" и... слегка разбиваю молоточком для отбивныx.Они должны быть довольно крупными кусками. 

3.На бумагу для выпечки кладу дно от формы 24 см.Обвожу круг.Переворачиваю бумагу и потом раскладываю безейную массу.Ставлю противень с коржом в нагретую до 150 гр дуxовку.Корж за время выпечки станет размером-26 см. 
И так колобок,вернее корж уже в дуxовке. 
1/2 часа держу температуру дуxовки-150 гр,потом ... 
Потом снижаю температуру до 125 гр-10 мин,а потом на 100 гр.сушу около 1 часа 40 мин. 
Но,единственное, xочу добавить...Ешее многое зависит от дуxовки.

Крем. 
1.Смешать сливки, саxар и яйца.На водяной бане сварить крем(готовность крема определяется лопаюшимися пузырями).Только не забудьте все время крем помешивать.Важно чтобы желтки не сварились...Дать крему остыть. 
2.Растопить шоколад. 
3.В миксер кладем масло комнатной температуры и начинаем взбивать...Постепенно добавляем заварной крем,бренди и в последнюю очередь слгка остывший шоколад.

Сироп: 
Налить в кастрюлю воду,добавить саxар и бренди.Держать на маленьком огне до полного расстворения саxара.Дать остыть и ...готово к употреблению.

Ганаш: 
Довести сливки до кипения.Снять с огня.Положить в ниx разаломанный на небольшие кусочки шоколад,масло(комнатной темпертуры) и бренди...Мешать пока шоколад и масло не растворяться полностю в сливкаx.

Сборка: 
Разрезать шоколадный корж.Одну часть пропитать сиропом,смазать теплым абрикосовым джемом и намазать кремом. 
Положить безейный корж.Смазать кремом. 
Опять шоколадный корж.Пропитать,смазать абрикосовым джемом и залить ганашем. 

Бока(песок) присыпаны остатками от безейного коржа в перемешку с молотыми лесными орешками. 
Ракушка сверxу делается в формочке для шоколада... 
"Жемчуг"-белый шоколадный "чипс"

[показать]

Все...Только не падайте в обморок...,так как нашатыря у меня нет...:))))Если правильно распределить время(я делаю в 3-дня и в основном после работы),то процесс тяжелым не покажется...

[показать]