[700x561]

Очень вкусный торт по Дюкану! Немного хлопотный в исполнении, но он того стоит! Прекрасно подойдет для ваших праздников и торжеств.

ЧЕРЕДОВАНИЕ, ЗАКРЕПЛЕНИЕ, СТАБИЛИЗАЦИЯ
НОРМА ДОПов на 1 ДЕНЬ
Без ОТРУБЕЙ


Ингредиенты:

Для бисквита:

6 яиц

2 ст.л. кукурузного крахмала= 40 гр (2 ДОПа)

1.5 ч.л. разрыхлителя

щепотка соли

сахарзам

Крем для рулета:

(вы можете приготовить любой другой крем для рулета по желанию)

2 ч.л. кофе растворимого

50 мл. кипятка

1,5 ч.л. агар-агара (можно заменить на 10 гр. желатина)

100 г. мягкого творожка

1 яйцо

щепотка соли

сахарзам

Суфле:

100 мл. обезжиренного молока

300 гр. мягкого творожка

1 шт. натуральный йогурт ~ 150 г

25 г. желатина (ОБЫЧНОГО,не быстрорастворимого!)

сахарзам

аромик или ванилин на кончике ножа+1 ст.л. лимонного сока

Торт состоит их трех частей:
1. Рулет
2. Бисквит
3. Суфле

Рулет и бисквит можно сделать заранее, но мы делаем все сразу, поэтому Готовить необходимо именно в такой последовательности в которой описано

Для начала приготовим подходящую форму, в которой вы могли бы испечь бисквит, и в которую потом поместилось около 0.5 л суфле. Надо иметь в виду что форма нужна не маленькая  У нас форма 25 см в диаметре и 6 см в высоту — подошла идеально по объему
Перед началом приготовления замочим  желатин в молоке для суфле

И начнем приготовление с БИСКВИТА.
Белки отделим от желтков. Белки взобьем с солью в очень крепкие пики (взбивать не менее 10 минут). Желтки соединим со всем остальным.

2.
[700x311]

Аккуратно вмешаем белки к желткам чтобы не опали. Разогреваем духовку до 180 С.

В подходящую форму выливаем часть теста высотой примерно в 1 см. Выпекаем около 7 минут до готовности. Достаем из формы, остужаем на решетке.

3.
[700x207]

Пока мы поставили печься бисквит займемся кремом. (именно в нижеприведенной последовательности)
1. Завариваем крепкий кофе из 2 ч.л. кофе и 50 мл. кипятка.
2. Отделяем белок от желтка. Желток соединяем с творогом и сахарзамом.
3. Белок взбиваем с щепоткой соли до крепких пиков.
4. Выливаем кофе в кастрюльку. Всыпаем агар-агар, на медленном огне доводим по кипения постоянно помешивая. Выключаем, снимаем с огня.
5. Быстро вмешиваем в кофейную смесь творог с желтком и белок. Должен получиться густой крем без комочков.
Если Вы не успели вмешать все в кофейную смесь, она быстро загустеет и в креме будут комочки желе. В таком случае взбейте крем блендером, пока не исчезнут комочки. Но лучше этого не допускать
Отправляем крем в холодильник.

4.
[700x310]

Теперь займемся рулетом.

Оставшееся у нас тесто мы выливаем ровным слоем на противень, выравниваем и отправляем в духовку при 180 С на 7-8 минут до готовности (не пересушите)! Готовое тесто отделяем от пергамента и переворачиваем, пока горячий сразу же смазываем нашим кофейным кремом и сворачиваем в рулет с помощью пергамента.

5.
[700x207]

Рулет должен быть скручен очень плотно. Отправляем его охлаждаться в холодильник

6.
[700x310]

Теперь финальный аккорд! СУФЛЕ!
Взбиваем все ингредиенты до однородности.
Набухший желатин нагреваем до растворения. Вливаем тонкой струйкой в творожную смесь и взбиваем около 5 минут , чтобы суфле было воздушным. Отправляем его охлаждаться в холодильник на 5-7 минут


7.
[700x310]

Достаем наш рулет и нарезаем его на равные кусочки чуть меньше сантиметра толщиной. Выкладываем равномерно и плотно в нашу форму (в которой пекся наш первый бисквит)

8.
[700x310]

Заливаем суфле, так чтобы полностью покрывало рулеты. Сверху выкладываем бисквит, и заливаем оставшимся суфле.

9.
[700x207]

Отправляем торт в холодильник до полного застывания!

И получаем  вкусный и легкий десертик, который тает во рту! Прекрасный торт по Дюкану!

[more/]

10.
[700x525]