Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Торт «Осенний вальс»



С чем у Вас ассоциируется осень??? Лично для меня, осень-это яркий, красочный листопад разноцветных красок... шуршащая листва под ногами.. яркие зонты во время моросящего дождя... тёплый плед и вкусный чай с тортом.. Предлагаю и Вам, дорогие мои, устроиться поудобнее и отведать вкусного нежнейшего торта!!! Мягкий пропитанный бисквит, нежнейшее суфле и сочные персики точно подарят Вам минуты удовольствия, умиротворения и покоя... Заходите, дорогие, угощайтесь и пусть весь мир подождёт!

для бисквита:
яйцо куриное — 4 шт.
сахар — 150 гр.
мука пшеничная — 150 гр.
разрыхлитель теста — 1 ч. л.
для пропитки:
сметана — 400 гр.
сахар — 100 гр.
ванильный сахар — 1 пакет
для суфле:
молоко — 1 стак.
сахар — 1 стак.
желток яичный — 7 шт.
масло сливочное — 100 гр.
сливки (не менее 33% жирности) — 500 мл.
желатин — 30 гр.
вода (кипяченая охлажденная для замачивания желатина) — 120 мл.
ванильный сахар — 1 пакет
мука пшеничная — 2 ст. л.
сахарная пудра — 4 ст. л.
для начинки:
персик (консервированные, у меня банка 820 гр.) — 1 бан.
[/u]для украшения:[/u]
белок яичный — 3 шт.
сахар — 1 стак.
вода (1/3 стакана)
кислота лимонная (1/3 ч.л.)

Для бисквита яйца взбить с сахаром до побеления и увеличения в объёме в несколько раз.
Муку смешать с разрыхлителем и просеять в яичную массу небольшими порциями, аккуратно размешивая миксером на малых оборотах или лопаткой. Форму смазать маслом и обсыпать мукой. Вылить тесто в форму и выпекать в предварительно разогретой до t 180* С. 35-40 минут до готовности. Форма диаметром 27 см.
Готовый бисквит остудить на решётке. Я всегда бисквитный корж пеку вечером и оставляю на ночь "дозреть". Тогда при разрезании он не крошатся и отлично пропитывается. Вот такой корж у меня получился.
Для пропитки сметану взбить с сахаром и ванильным сахаром. Сметану можете брать любой жирности. У меня сметана 18% жирности. Бисквитный корж разрезать пополам. На блюдо выложить пару ложек сметанного крема и сверху положить нижнюю часть бисквитного коржа.
Сверху корж обильно смазать сметанным кремом. Верхнюю часть коржа выложить разрезом вверх и также хорошо пропитать сметанным кремом.
Желатин залить холодной кипячёной водой и оставить для набухания. Я использую быстрорастворимый желатин.
Пока желатин набухает, а коржи пропитываются займёмся приготовлением нежнейшего сливочного суфле. Для этого желтки взбиваем с сахаром до густой белой массы, вливаем молоко, добавляем муку и ставим на водяную баню, переодически помешивая. Масса немного увеличится в объёме. Как только начнёт появляться первый пузырь перемешиваем и снимаем с огня. Накрывает плёнкой в "контакт" и ставим в холодную воду для остывания, переодически перемешивая.
Размягчённое сливочное масло взбить миксером и, аккуратно, по ложке добавить остывший заварной крем. Каждый раз хорошо взбивать миксером. У нас получается нежнейший заварной крем. Хорошо охлаждённые сливки взбить с сахарной пудрой до крепких пиков. Желатин растворить на водяной бане и аккуратно через ситечко вылить во взбитые сливки. Всё взбить.
А теперь аккуратно, понемногу, добавляем заварной крем в сливки, каждый раз хорошо размешивая миксером. Получается очень вкусный сливочный крем, который при застывании станет нежнейшим суфле.
Персики заранее отцеживаем от сиропа и нарезаем дольками.
Вокруг нижнего коржа установить разъёмное кольцо. На корж выложить половинное количество персиков.
Сверху залить большей частью суфле. Наверх на суфле выложить оставшиеся персики.
На персики выложить верхнюю часть коржа разрезом вниз и залить оставшимся суфле. Поставить в холодильник для застывания. Я обычно оставляю на ночь.
После застывания аккуратно освободить торт от кольца, для этого по стенками необходимо немного пройтись горячим феном и всё благополучно отойдёт без повреждений!!! Украсить по собственному желанию.
Я бока украсила сахарным кружевом.
Для оформления верха предлагаю сделать лёгкий и воздушный белково-заварной крем, который приятно оттенит вкус сливочного суфле. Готовится он очень быстро и просто, но пошаговых фото нет, потому что сразу задействованы две руки.
Смешать в кастрюле сахар и воду, поставить на огонь и варить после закипания 4 мин. Добавить лимонную кислоту и интенсивно перемешать. Варить ещё 3 мин. Одновременно с варкой сиропа взбить 3 охлаждённые белка до крепкой пены. Тоненькой струйкой влить горячий сироп в белки, продолжая взбивать. Крем начнёт густеть и увеличиваться в объёме. Взбивать до остывания. Можно добавить разные красители и украшать на свое усмотрение. Крем прекрасно держит форму.
Описание получилось долгим, но на самом деле всё готовится очень быстро. Я разбила приготовление на 3 дня.
Торт получается ОЧЕНЬ НЕЖНЫЙ!!! Как говорится "можно губами есть".

слова и фото автора

источник и пошаговые фото