Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Меренговый рулет со сметанным кремом



Чудесный нежный десерт к семейному чаепитию.

для меренгового теста:
белок яичный (яйца категории СО) — 200 гр.
сахар — 250 гр.
крахмал — 30 гр.
соль — 1 щепоть
кислота лимонная — 1 щепоть
для крема:
сметана 26% жирности — 350 г
сахар (количество сахара отрегулировать по вашему вкусу.) — по вкусу
какао-порошок — 1 ч. л.
посыпка кондитерская (в рецепте использовалась шоколадная стружка (смесь белого и молочного шоколада)) — по вкусу
загуститель для сливок (загуститель для сметаны) — 1 пакет

Желтки отделить от белков (желтки можно использовать в другом рецепте, к примеру при приготовлении песочного теста). Белки добавить в миску. Взбить белки до легкой пены, затем добавить лимонную кислоту (1 щеп.), добавить 1 щеп. соли. Смесь взбить.
Далее добавить крахмал (30 гр.), добавить сахар (250 гр.)
Взбить белково-сахарную смесь, но не до стойких пиков. Обратите внимание, белковое тесто при наклоне миски должно слегка переливаться.
Хочу обратить внимание, выпекать белковое тесто лучше на силиконовом коврике, с пергамента готовый корж будет снять весьма проблематично. Поэтому лист противня застелить силиконовым ковриком для выпечки, выложить белковое тесто на силиконовый коврик и разровнять. Противень отправить в разогретую до t 160* С. духовку.
Выпекать до легкой золотистой корочки на поверхности коржа. Примерное время выпекания в электрическкой духовке Gorenje 25-30 мин. Духовки у всех разные, поэтому вы должны ориентироваться на возможности вашей духовки.
После того, как белковый корж будет готов, дверцу доховки слегка приоткрыть и дать остыть коржу, не вынимая из духовки, в течение 10-15 мин.
Далее снять силиконовый коврик вместе с белковой основой для рулета с противня. Здесь хотелось бы сказать пару слов, какую из поверхностей лучше смазать кремом. Можно смазать внутреннюю поверхность коржа, тогда вы получите аппетитную, потрескавшуюся румяную корочку на поверхнеости рулета, а можно, как в моем случае, смазать верхнюю, видимую часть. Это всё по желанию.
Для крема:
В миску добавить сметану (350 гр.), добавить загуститель для сметаны (1 пак.), добавить сахар (количество сахара отрегулировать по вкусу). Далее добавить 1 ч. ложку какао-порошка.
Крем взбить до плотности.
Смазать белковый корж приготовленным кремом, оставить 2-3 ст. ложки крема для смазывания поверхности рулета. Свернуть рулет при помощи силиконового коврика.
Готовый рулет смазать отложенным ранее кремом и посыпать шоколадной стружкой.


слова и фото автора

источник и пошаговые фото