Это цитата сообщения
Любаша_Бодя Оригинальное сообщениеПирожное "Карамельный сникерс":
У нас есть карамель, и здесь она повсюду. Карамель добавлена в глазурь с орешками, которая окутывает основную часть пирожного, выглядит ярко, стильно и натурально. Сверху у нас нежный крем со сливками и карамелью, его линии и рельеф делают пирожное выше, динамичнее и контрастнее. В центре крема углубление для карамели. Дальше у нас сендвич из двух дисков песочного теста, хрустящая составляющая, которая поделила десерт визуально на уровни, как по мне, отличная идея. Даже небольшие диски песочного теста нам пригодились для декора сверху.
Что касается вкусов, то у нас мусс в стиле батончика Сникерс. В составе миндальная нуга и сливки, вкус мягкий, насыщенный, тёплый и узнаваемый, вдобавок, в центре жидкая карамель, которая напомнит любимую шоколадку из детства.
Два хрустящих песочных диска дадут текстурности десерту и визуально подчеркнут глазурь на белом шоколаде, карамели и орешках.
Если говорить просто — здесь всё, что мы так любим — карамель, нуга и орешки.
Этот яркий карамельный десерт требует кондитерский мешок с насадкой, круглую вырубку для печенья и любую цилиндрическую форму (в рецепте я даю аж три варианта). Идея в том, что отсутствие сложных форм мы компенсируем декорированием.
Для теста основы:
Масло сливочное 82,5% — 90 г
Мука — 200 г
Пудра сахарная — 50 г
Мука миндальная — 25 г
Яйцо — 43 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Песочное тесто, заготовки
Прежде чем начать готовить начинки, приготовьте заготовки для тартов. Идея простая: раскатайте тесто до толщины 2 мм и вырежьте круглые заготовки нужного диаметра. Выпекайте на перфорированных ковриках.
Мусс в стиле Сникерс:
Нуга DGF — 160 г
Сливки 33% — 160 г
Желатин листовой Ewald — 5 г
Готовая мягкая карамель — 100 г
В любимом батончике Сникерс мы любим вкус нуги. Поэтому мы постараемся максимально его повторить с помощью правильных ингредиентов. Кстати, такой мусс будет идеальной прослойкой в бисквитных тортах, советую.
Использовать будем готовую пасту миндально-медовой нугию. Состав у неё потрясающий и совершенно натуральный.
Замочите листовой желатин (5 г) в ледяной воде.
Подготовьте любую силиконовую форму цилиндрической формы, высотой 20-28 мм.
Я использовал Silikomart Multiflex 40 (диаметр 40 мм, высота 20 мм).
Малую часть сливок (40 г) перелейте в сотейник и доведите до кипения. Вторую часть сливок (120 г) взбейте в стакане до уверенных пиков (не жёстких).
Когда сливки закипят, снимите их с плиты и добавьте отжатый желатин.
Вылейте в стакан, где уже ждёт паста-нуга (160 г).
Хорошо перемешайте. Масса должна остыть до 32 градусов.
Пока нуга охлаждается, переложите мягкую карамель (100 г) в кондитерский мешок.
Затем аккуратно лопаткой объедините взбитые сливки с нугой и также переложите в мешок.
Наполните ячейки формы муссом почти до верха.
В каждую (в центр) добавьте карамель. Добавляйте на ваш вкус. Уберите в морозильную камеру.
Когда мусс в форме замёрзнет, приготовьте глазурь.
Для этого растопите несладкий белый шоколад (120 г). Добавьте растит. масло (30 г), хорошо перемешайте и добавьте готовую мягкую карамель (30 г), завершите рубленным орехом (15 г). Также вы можете использовать то же количество любого шоколада.
Макайте каждую заготовку в глазурь (старайтесь не топить верхнюю часть), а затем снимайте лишнюю глазурь с донышка пирожного, проводя по горлышку стакана. Ставьте на песочную основу (она на 5-7 мм шире, чем диаметр формы).
Приготовьте крем: сливки (220 г) и готовую мягкую карамель (50 г) взбейте миксером в стакане до уверенной текстуры. Переложите в кондитерский мешок с насадкой открытая звезда на 12 мм.
Я использовал спиннер, чтобы отсадить крем на песочную заготовку круговым узором.
Соберите пирожные воедино!
Разрез, также, не оставит вас равнодушными!
Интернет-Магазин Энди Шеф:
Нуга DGF Желатин листовой Ewald
Паста миндально-медовой нуги Готовая мягкая карамель
Источник: andychef.ru
ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ !!!
Ваша ЛЮБАША БОДЯ
