Это цитата сообщения Домовушка_Луша Оригинальное сообщение

Пасхальный стол: куличи, пасхи

Творожная пасха

Ингредиенты:
яйца куриные — 2 шт.
сахар — 120 г
сахар ванильный — 10 г
сливки 33-35% — 250 мл
творог — 500 г
сливочное масло — 50 г
курага — 50 г
грецкие орехи — 50 г
желатин — 5 г
вода — 30 мл

Способ приготовления:
1. Желатин заливаем холодной водой, оставляем для набухания.
2. Яйца смешиваем с сахаром, добавляем сливки. Нагреваем при постоянном помешивании до загустения (почти до кипения). Затем остужаем крем до комнатной температуры.
3. Добавляем в остывший крем творог и сливочное масло комнатной температуры. Пробиваем блендером.
4. Грецкие орехи подрумяниваем на сухой сковороде. Рубим ножом. Курагу нарезаем произвольно.
5. Добавляем курагу, орехи и желатин (предварительно растопить на водяной бане). Хорошо вымешиваем.
6. Форму для пасхи наполняем творожной смесью, накрываем пленкой и убираем в холодильник на ночь. Размер моей формы: высота — 12 см, по дну — 12 см, по верху — 6 см.
Аккуратно разбираем форму. Украшаем по желанию.

Куличи от "Кухня наизнанку"

Тесто для куличей: потрясающий результат, другие рецепты и не пробую (куличи получаются всегда)

Наш семейный рецепт куличей. Очень вкусные получаются! Другие рецепты и не пробую.

Рецепт: • Молоко - 160 мл • Яйца - 5 шт. (1 белок - для глазури) • Дрожжи (сухие) - 8 г (или свежие 30 г) • Мука ~ 700 г • Сахар - 150 г • Ванильный сахар - 10 г • Сметана (20-25% жирности) - 70 г • Масло сливочное - 130 г • Соль - 1/3 ч.л. • Изюм - 100-120 г Для глазури: • Яичный белок - 1 шт. • Сахарная пудра - 4 ст.л. (100 г) • Лимонная кислота - щепотка

Куличи от "Кухня наизнанку"

Куличи на йогурте.

Для тех, кто не дружит с дрожжевым тестом: куличи без дрожжей на йогурте (простейший рецепт, а результат...

Простой рецепт очень вкусных куличей! Без дрожжей! В закрепленном комментарии смотрите рецепт куличей на дрожжах - мой любимый, наш семейный рецепт!

Рецепт: • Йогурт (питьевой, без добавок) - 230 мл • Яйца - 3 шт. • Сахар - 270 г • Соль - 1/3 ч.л. • Масло растительное - 100 мл • Разрыхлитель - 18 г • Ванилин • Цедра одного лимона • Изюм Для глазури: • Лимонный сок - 2-3 ст.л. • Сахарная пудра - 4-6 ст.л.

Куличи с шоколадным декором в современном стиле

ИСТОЧНИК

Эти куличи готовятся вполне традиционно, современными их делает шоколадный декор.

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г муки плюс для выпечки
180 г сливочного масла плюс для смазывания форм
120 мл молока
2 больших яйца
160 г сахара
30 г прессованных дрожжей
100 г смеси темного и светлого изюма
100 г апельсиновых цукатов
цедра одного апельсина
семена 1 стручка ванили
соль
Для декора:
белая густая сахарная глазурь
темный шоколад
небольшие шоколадные разноцветные яйца

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1. Изюм залейте горячей водой и оставьте до 20–30 мин. Откиньте его на сито и промокните бумажным полотенцем. Цукаты нарежьте небольшими кубиками.
Шаг 2. Дрожжи разотрите руками с мукой и 20 г сахара, переложите в большую миску. Добавьте 20–30 г размягченного сливочного масла и семена ванили. Перемешайте с яйцами, взбитыми вилкой до однородности.
Шаг 3. Добавьте теплое подсоленное молоко (35–40 °С) и взбейте миксером до однородности.
Шаг 4. Взбейте в пышную массу оставшееся масло и сахар, растертый с апельсиновой цедрой. Добавьте, взбивая, в тесто. Вымешивайте еще 6–8 мин. Положите изюм и цукаты, перемешайте для равномерного распределения. Скатайте тесто в шар, переложите в миску, затяните пленкой и накройте полотенцем. Оставьте в теплом месте на 1 ч.
Шаг 5. Дно 3–5 форм для куличей смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Тесто обомните, разделите на 3–5 частей и разложите по формам, заполняя 3/4 объема. Уберите в теплое место, накрыв полотенцем, на 1,5 ч. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке до полной готовности, 25–30 мин. Достаньте из духовки, переставьте формы на решетку и полностью остудите. Срежьте немного сверху, чтобы верхушка стала плоской.
Шаг 6. Каждый кулич облейте глазурью. Оставьте для полного засыхания, снова облейте.
Шаг 7. Шоколад нарежьте тончайшими пластинками и насыпьте на каждый кулич, не дожидаясь полного высыхания глазури. У вас должно получиться подобие небольшого гнезда. В центр положите по 3 яйца.

 

Просто, нежирно и очень вкусно

Пасхальный кулич остается нежным более 10 дней

ИНГРЕДИЕНТЫ

Достаньте продукты заранее из холодильника. Они должны быть комнатной температуры.

Ставим опару

Дрожжи перетираем с сахаром с помощью металлической вилки. Добавляем молоко и снова перетираем. Помещаем в высокую емкость с учетом того, что масса увеличится в 3 раза. Добавляем просеянную муку, перемешиваем. Накрываем тканью или полотенцем. Для большего утепления я фиксирую их сверху резиночкой. И ставлю в холодную духовку. Там точно нет сквозняков и очень тепло.

Когда опара увеличится в три раза, обминаем ее ложечкой, чтобы она осела. И еще на один или два раза ставим в духовку, чтобы она подошла.

Делаем тесто

К желткам добавляем сахар, соль, перемешиваем миксером добела. Чем желтее желтки, тем ярче у вас получится кулич. Выкладываем сливочное масло и ванилин. В полученную массу добавляем опару. Постепенно, частями, вводим муку. Я просеиваю ее сразу в тесто, чтобы насытить его кислородом.

По старой традиции вымешиваем тесто деревянной ложкой по часовой стрелке. Затем – около 30 минут руками на столе. Только тогда оно получится мягким и при этом эластичным. Оно как пух, легко возвращает форму.

Из теста формируем шарик, кладем в сухую миску. Накрываем тканью или полотенцем и отправляем на расстойку. Тесто должно увеличиться в 2-3 раза. Я также убираю его в духовку примерно на 1 час.

Обминаем тесто с четырех сторон и переворачиваем. Снова отправляем на расстойку на 40 минут.

Готовим начинку

Заранее заливаем кипятком изюм. Обычно я использую сразу два вида. Оставляем в воде на полчаса.

Моем изюм и просушиваем его полотенцем или бумажными салфетками. По вкусу добавляем цукаты, орешки, натираем цедру апельсина. Он добавляет неповторимый аромат и немного цвета.

Отправляем куличи в духовку

Обминаем тесто, аккуратно вмешиваем начинку в тесто. Еще раз отправляем тесто на расстойку на 40 минут.

Обминаем в последний раз, формируем шарики и выкладываем в форму чуть больше, чем на 1/3. Накрываем полотенцем и отправляем на последнюю расстойку на 30 минут. За это время оно должно увеличиться еще в два раза.

Я готовлю куличи в бумажных формах. Лучше всего использовать формочки одного размера, чтобы выпечка пропекалась равномерно. Время и температуру подбираются в зависимости от печки, но в среднем я использую такие:

• маленькие формы 200 градусов, 30-40 мин.;
• средние 180 градусов , 40-50 мин.;
• большие формы: сначала 180 градусов, 15 мин., затем 160 градусов, 15-20 мин.

Но это примерное время для моей духовки. Поэтому все равно придется приноровиться и подобрать свои варианты. Духовку во время выпечки ни в коем случае нельзя открывать!

Последние штрихи

Готовим глазурь. Соединяем сразу все ингредиенты и взбиваем миксером или венчиком. Переворачиваем остывшие куличи и окунаем в белую массу. Украшаем на свой вкус.

Куличи можно оставить в формочках и обмотать красивой лентой или бечевкой. Обязательно попробуйте приготовить по данному рецепту, и вы точно получите воздушные, пушистые куличи, которые никого не оставят равнодушными!