[640x600]

[540x288]

 

 

[492x435]

Шафран и зелень базилика окрасят блюдо в яркие цвета.

 

 

Корицу, перед тем как применять, нужно немного просушить на плите и затем истолочь с сахаром.

 

 

 

Кардамон для применения надо очистить от белой скорлупки, а затем растолочь с сахаром.

 

 

 

Тимьян придает блюдам перечно-пряный вкус с привкусом камфары.

Употреблять его следует в малых количествах с тушенными и жаренными мясными блюдами, фасолью, перцем и баклажанами.

 

 

 

Чабер садовый лучше всего добавлять при варке.

Хорошо сочетается с блюдами из бобов, капусты и картофеля, а также при консервировании огурцов.

 

 

 

Листья базилика кладут в самый последний момент.

 

 

 

 Чеснок для приправы нужно применять осторожно, так как он перебивает свойственный блюду вкус и запах.

Мелко нарезанный чеснок лучше добавлять в пищу за 3-4 минуты до подачи на стол, когда огонь уже выключен.

 

 

 

  Хрен можно пропустить через мясорубку, если его предварительно мелко нарезать.

 Хрен можно будет легко измельчить на терке, если на ночь оставить в холодной воде.

 

 

 

Щавель легко заменяется крапивой или шпинатом с добавлением лимонной кислоты.

 

 

 

Петрушку можно ополоснуть не холодной водой, а теплой.

От этого она станет еще ароматнее.

Зелень петрушки, сельдерея и укропа лучше резать, а не рубить;

рубленая зелень быстро выделяет и теряет ароматические вещества.

Петрушка, укроп и мята сохраняются несколько дней свежими в сухую погоду, если их положить в плотно закрытую сухую посуду.

 Увядшая зелень укропа, сельдерея и петрушки снова станет свежей, если положить ее на час в воду с уксусом.

 

 

 

Мелисса лимонная применяется в свежем виде для приготовления овощных салатов, овощных соусов и супов.

 

 

 

Если перед вами не сухие, а свежие пряные овощи и травы, то, прежде чем приступить к их обработке, их необходимо тщательно вымыть.

Режут их быстро и только на фарфоровой доске, которая сохраняет их сок и аромат.

 Для овощных соусов, в начале варятся овощи, и лишь в конце варки в них добавляют специи.

При таком порядке соус сохранит свой вкус и получится более ароматным.

 Уксус, томатный сок и пюре, и лимонную кислоты добавляют в конце варки, так как они замедляют варку.

 

 

[448x364]