Колбаса домашняя варёная «Свиная Чесночная»
Свинина (задняя часть) — 2,8кг
Соль нитритная — 60г
Вода — 200мл
Перец белый молотый — 10г
Перец чили молотый — 5г
Имбирь — 0,5ч.л.
Мускатный орех — 5г
Чеснок — 4зубчика
Оболочка для колбас (у меня полиамидная - калибр 60мм)
Мясо порезать на порционные кусочки, размером, чтобы прошли в жерло мясорубки;
Отделить жирные куски мяса от нежирных;
Нежирные куски пропустить в мясорубку с крупной решеткой, жирные куски пропустить через самую мелкую решетку;
Фарши соединить, добавить чеснок (через чеснокодавилку), перемешать;
В сухой посуде смешать соль и приправы, добавить смесь в фарш и, добавляя по немного холодную воду — хорошо вымесить фарш;
Полученным фаршем набить оболочку для колбас плотно, не допуская попадания воздуха, хорошо перевязав концы; если воздух кое-где попал — проткнуть это место иголкой;
Подвесить готовые батоны при комнатной температуре на 1-2 часа;
В идеале далее батоны нужно коптить, как это делал автор (см. источник рецепта), у меня пока нет коптильни, поэтому далее варить при 80-85 градусах (постепенно поднимая температуру) 1,5-2 часа (зависит от диаметра колбасы);
Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, подвесить в прохладном помещении минимум на 8-10 часов; далее завернуть в бумагу и убрать в холодильник