СВИНИНА ПРАЗДНИЧНАЯ пряная с медовым ароматом
Шейка свиная — 2кг
Соль — 30г
Вода — 300мл
Чеснок сушеный — 2ч.л.
Перец душистый горошком — 1ч.л.
Перец черный молотый — 1ч.л.
Кориандр (зерна) — 2ч.л.
Соус-маринад TERIYAKI от Киккоман — 3ст.л.
Для обмазки:
Мед жидкий — 1ст.л.
Горчица домашняя — 1ст.л.
Кориандр и перец душистый растолочь в ступке, смешать с солью, чесноком, перцем черным;
В холодную воду добавить соевый соус, специи с солью, погрузить туда мясо и обмакнуть со всех сторон;
Мясо вложить в пакет для запайки, вылить оставшийся маринад и запаять пакет, выпустив из него воздух;
Оставить мясо мариноваться в холодильнике на 7 дней;
По истечении времени мясо вынуть, выложить на решетку от д/ш над раковиной, промокнуть мясо салфетками от лишней влаги, подсушив кусок со всех сторон;
Для обмазки смешать мед и горчицу, обмазать мясо со всех сторон;
Воткнуть в мясо температурный датчик, готовить в д/ш первые 1,5-2 часа при температуре 45-50 градусов, следующие 2-3 часа при температуре 85-90 градусов до достижения температуры внутри мяса 75 градусов;
Готовое мясо завернуть в бумагу и оставить в прохладном месте на 8-10 часов;