Демиглас: коричневый соус из костей говядины
Рецепт приготовления французского соуса демиглас
Вам понадобится:
- Говяжьи косточки – 2 кг;
- Говяжье мясо – 350 гр;
- Красное сухое вино – 1,5 л;
- Репчатый лук – 2шт;
- Лук Порей – 500 гр;
- Сладкий перец – 4 шт;
- Розмарин -20 гр;
- Стебель сельдерея и его корень — 100 гр;
- Кабачки – 150 гр;
- Синенькие – 150 гр;
- Томатная паста – 100 гр;
- Петрушка, укроп -30 гр;
- Тимьян – 1 гр;
- Чеснок – 1 головка;
- Подсолнечное масло – 30 мл;
- Соль и специи;
- Гвоздика;
- Лавровый лист;
- Сахар по вкусу.
Способ приготовления:
Репчатый лук чистим и режем пополам. Головку чеснока разрезать горизонтально и поджарить на сковороде без использования масла до черной кожицы. Морковь чистим и режем крупными кусочками. Говядину режем небольшими кусочками. Зеленые стебли порея разделяем и промываем. Нарезаем перец тимьян и зелень произвольно. Кабачки, синенькие и корень сельдерея режем кубиками или соломкой. Говяжьи кости хорошенько вымываем и выкладываем на противень. Запекаем их при температуре 200 градусов в течение часа.
После этого, выкладываем все овощи поверх костей и выливаем вино (300 мл). Отправляем в духовку на полчаса и выкладываем полученную массу в кастрюлю. Заливаем водой, добавляем все специи, соль, розмарин — накрываем крышкой. Данный соус должен томиться сутки на очень слабом огне. На следующий день поджариваем говядину и выкладываем в соус, томим 3-4 часа. После этого вливаем оставшееся количество вина, и выпариваем соус — пока в кастрюле не останется 1\3 жидкости. Далее, его необходимо процедить. Соус из костей готов.
Когда соус остынет, он будет похож на желеобразную массу. В настоящее время существует еще одни рецепт данного соуса, но он намного проще в приготовлении. Давайте рассмотрим альтернативный вариант.
Соус демиглас рецепт
Вам понадобится:
- говяжьи косточки – 2 кг;
- морковка – 1шт;
- репчатый белый лук – 1шт;
- красное сухое вино – 100 гр;
- сельдерей – 125 гр;
- соль и специи по вкусу.
Способ приготовления:
Необходимо положить кости и овощи на противень и запекать в духовке в течение часа. Далее выкладываем все ингредиенты в кастрюлю и томим, как холодец, около суток. После бульон процеживается, и в него добавляется красное вино и специи. Выпариваем соус до 1\3 и оставляем остывать. Соус превращается в студень, его можно хранить в холодильнике небольшими порциями и подавать к мясу.
Существует очень много вариаций соуса демиглас, в него добавляют: белое вино, соевый соус, сливки, кетчуп, базилик, горчицу, сливы. Все будет зависеть от вашей фантазии и вкусовых предпочтений. Современные фирмы и компании по производству данного соуса предлагают приобрести его в порошке, тем самым не тратя лишнего времени, но в итоге вы не получите настоящего вкуса этого чудного деликатеса, который подавали французским аристократам.
