"Ca savio" bread / Pane Ca' savio.

Этот хлеб очень прост в приготовлении. Главное, не полениться, и поставить двухсуточный притвор, без которого этот хлеб просто немыслим.
Из особенностей в нем - небольшая добавка семолины (грубой муки из твердой пшеницы) и подсолнечного масла, которое работает как сдоба, смягчает мякиш и делает корку более нежной на хруст.

РЕЦЕПТУРА на два хлебца:

Притвор (Fermented dough)(1-2 часа при комнатной Т, далее 24-48 часов при 3-4С):

- 100 г. - мука пшеничная 1с или в/с;
- 68 г. - вода;
- 3 г. - дрожжи свежие прессованные;
- 2 г. -соль.

Тесто (75-90 минут при комнатной Т):

- 500 г. – мука в/с;
- 343 г. – вода;
- 3,5 г. – ДМС (можно заменить белым солодом);
- 14 г. – дрожжи свежие прессованные;
- 105 г. – притвор;
- 48 г. – семолина;
- 24 г. – подсолнечное масло (добавить через 3 мин. после начала замеса);
- 13,5 г. – соль (добавить к концу замеса).

Выброженное тесто разделить на два одинаковых куска, подформовать в шары и дать 15 минут отдыха.
Сформовать продолговатые заготовки и уложить для расстойки швом вниз на поверхность, густо подпыленную пшеничной мукой 1С.
Дать 45 минут расстойки.
Выпекать в печи с температурой 220С низ / 240С верх, с паром. Время выпечки 45 минут.