ИТАЛЬЯНСКИЕ КОЛБАСКИ С ЧЕЧЕВИЦЕЙ
ITALIAN SAUSAGES WITH LENTILS

(из книги Найджелы Лоусон "Еще кусочек"

На 4 порции
3-4 ст.л. оливкового масла
1 мелконарезанная луковица
щепотка соли
500 гр. чечевицы
1 крупный зубок чеснока
8 итальянских колбасок
100 мл. красного вина

50 мл. воды
петрушка

В большой кастрюле (с плотно прилегающей крышкой) разогреть 2-3 ст.л. оливкового масла, добавить
измельченный лук, посолить и спассеровать до мягкости на слабом огне. Добавить чечевицу,
хорошенько перемешать и залить холодной водой, так, чтобы с верхом покрыть чечевицу. Вскипятить,
накрыть крышкой и варить на медленном огне примерно 30 минут до готовности, пока не впитается
почти вся жидкость. Па зтой стадии соли я не добавляю, потому что колбаски сами по себе соленые, и
при жарке они образуют достаточно соленый соус, который потом добавляется к чечевице. Разумеется,чечевицу можно отварить заранее.
Когда чечевица почти готова (или когда вы соберетесь разогреть предварительно отваренные бобы),
разогреть тяжелую сковороду, смазанную тонким слоем оливкового масла, добавить раздавленный зубок
чеснока, прожарить несколько минут, и добавить колбаски. Когда колбаски обжарятся со всех сторон,
минут за 5, влить вино и воду, довести до кипения. І Іакрьггь сковороду крышкой (или алюминиевой
фольгой), протушить на слабом огне 15 минут. Вилкой размять тушеный чеснок, смешать его с
образовавшимся соусом, попробовать на вкус, и если соус слишком концентрированный, развести
небольшим количеством воды.
Выложить чечевицу в миску, уложить колбаски сверху, полить винно-чесночным соусом, посыпать
измельченной петрушкой.